白蓮蓉與紅豆沙蛋黃月餅的做法 白蓮蓉&紅豆沙蛋黃月餅 白蓮蓉與紅豆沙蛋黃月餅怎麼做

“又是一年中秋時，雖然外賣的月餅品種繁多，讓人眼花繚亂，家裏也收到了幾盒包裝精美的月餅，但我還是喜歡自己做幾塊月餅，既有製作的樂趣，又增加了節日的儀式感，還能根據自家的口味，做幾塊不甜不膩的月餅。

廣式月餅差不多是月餅市場的主流，今年，除了冰皮、鮮肉酥皮月餅外，我最喜歡的還是廣式月餅。做法簡單，用不同的模具可呈現出不一樣的“味道”。

餡料我偷懶了，沒有自己炒，用的現成的低糖蓮蓉和低糖豆沙。我嚐了嚐，確實比正常的餡料要淡很多。

月餅模具用了法焙客家的新型月餅模具，特別喜歡這上面的字：家和萬事興。繁體字，更顯紋路清晰、漂亮大氣。每做兩塊月餅就換一個花片，雖然有點忙叨，但是成品非常漂亮，也透着濃濃的節日味道。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

白蓮蓉與紅豆沙蛋黃月餅的做法步驟

• 1、月餅皮料和餡料準備好；廣式月餅粉可以用中筋麪粉代替，蓮蓉餡和豆沙餡可以自制，真空鹹蛋黃可以用新鮮鹹蛋黃代替；真空鹹蛋黃需提前24小時解凍，並泡在植物油中，烤不烤均可；

• 2、轉化糖漿、玉米油和梘水混合均勻；

• 3、倒入廣式月餅粉；

• 4、用刮刀翻拌均勻，無干粉狀即可，成團後蒙保鮮膜，靜置20分鐘再使用；

• 5、蓮蓉餡和豆沙餡稱重，每個20克，揉圓備用；

• 6、取一個豆沙球，拍扁，將鹹蛋黃放在其中；

• 7、用包湯圓的手法，將蛋黃包在其中，封口捏嚴抹平；

• 8、用同樣的手法包一個蓮蓉鹹蛋黃；

• 9、包好後圓潤無縫；

• 10、全部的蓮蓉蛋黃和豆沙蛋黃包好了；右側白色的是月餅皮面團；我用的月餅模具是50克的，除去餡料的33克的重量，皮料每個17克左右；

• 11、取一個皮料面球，拍扁，將豆沙蛋黃餡料放在其中；

• 12、用包湯圓的手法封口，不要漏出內餡；

• 13、用同樣的手法包一個蓮蓉蛋黃餡；

• 14、封口，輕輕揉圓；

• 15、這些是月餅生坯的雛形；

• 16、用自己喜歡的月餅模具，模具裏撒一些月餅粉或者中筋麪粉，將多餘的粉抖掉；月餅生坯面球搓成橢圓形，外裹一層面粉，放在模具中；

• 17、輕輕按壓，就是一個漂亮的月餅生坯了；

• 18、可隨時換花片；面片裏撒少許麪粉，可輕鬆脱模，且花紋清晰不亂不破；

• 19、每壓好一個就碼放在烤盤裏，無需墊油紙；

• 20、烤箱預熱後，將月餅生坯送入烤箱中層，上下火180度，先烤5分鐘，再端出來，把加了5克的蛋黃液刷在月餅表面的花紋處；蛋黃液不要太濃稠，可將刷子在碗邊蹭一下，去掉多餘的蛋液，再在月餅表面輕掃幾下，花紋縫隙間避免存留蛋黃液；

• 21、重新送入烤箱中層，温度調整為上下火160度，15-20分鐘；

• 22、出爐後輕輕轉移到晾架上，晾後入盒保存，1-2天后回油可食用；室温或者冰箱冷藏保存均可。

• 23、低糖蓮蓉豆沙鹹蛋黃月餅，自家的口味，不甜不膩！

小竅門

1.鹹蛋黃解凍後泡在植物油中20小時以上，可去腥保濕並增加油潤感；可直接包入餡料中使用，也可以放預熱好的烤箱中，170度烤3分鐘，微微出油即可；
2.皮餡的比例可以是2：8或3：7，皮料越少，包起來越困難；
3.表面刷的蛋黃液可以直接使用，也可以加一點兒水稀釋，刷的時候不要來回蹭，防止花紋被碰掉或者蛋液殘留在花紋裏。