DIY#廣式蓮蓉蛋黃月餅如何做好吃又美味
主料
低筋麪粉 ：150轉換糖漿 ：115
花生油 ：38
奶粉 ：8
梘水 ：4
輔料
蓮蓉餡 ：500蛋液 ：適量
蛋黃 ：200
具體步驟
1.在轉換糖漿里加入梘水，攪拌混合均勻。在混合好的糖漿梘水溶液裏，加入花生油，攪拌混合均勻。倒入麪粉和奶粉揉成麪糰。揉好的麪糰包上保鮮膜靜置1個小時。此時可以先準備餡料。
2.蛋黃在花生油裏面浸泡半小時。
3.然後放入烤盤，入烤箱200度，烤大約七八分鐘左右。（此步驟也可省略）。
4.蓮蓉和蛋黃稱量，合計35克。
5.將蓮蓉餡包裹蛋黃。
6.裹好。
7.將所有的蓮蓉蛋黃包裹好。
8.靜置好的麪皮一個15克分割好。
9.取一個麪皮，在手掌上壓扁。手上可以蘸一些麪粉。
10.餡料放在麪糰中間，用兩隻手把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料。
11.直到把餡料完全包住。注意力度，要儘量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。裹成一個圓球狀，滾上一些麪粉便於脱模。
12.在模具內撒一些麪粉防粘，將做好的麪糰放入模具內。
13.月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋。提起月餅模子，把月餅拿出來。
14.全部做好。
15.表面噴一些水。
16.入預熱好的烤箱，200度，先烘焙5分鐘至花紋定型。
17.取出後，表面刷蛋黃液（此步驟我忘記拍片了）。
18.繼續入烤箱，轉180度，中層，上下火，15分鐘左右。徹底晾涼後，裝入密封盒等待回油，大約需要2-3天時間。
蛋黃重量不一樣，用料也不同。記得把蛋黃稱重一下，比如蛋黃是10克的話，做10頭的月餅餡料一個需要35克那麼就再加蓮蓉25克
