丹麥圈的做法 烘焙基本功---丹麥圈 丹麥圈怎麼做

“本人自認為中餐還可以出手，每當一聽到零失敗烘焙我就犯怵，此次都死在發麪上，那叫一個慘烈。這是失敗很多次之後的成品。大家輕拍。如果誰有發麪的高招一定要告訴我。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

丹麥圈的做法步驟

• 1、牛奶1袋，燒開後，放到温熱。

• 2、高粉、低粉過篩，加入鹽、砂糖、奶粉攪拌均勻，備用。

• 3、酵母用牛奶溶解成酵母水，注意牛奶不能太燙，請按照酵母的説明操作。

• 4、將麪糰材料除黃油、橄欖油之外先揉成麪糰，然後加入黃油、橄欖油，繼續揉，揉至可拉出薄膜為止。然後將麪糰發至兩倍大。

• 5、再次揉搓麪糰，排出空氣，將胖麪糰揉小，放入冰箱冷藏醒發25分鐘。

• 6、第一次醒發過的麪糰，擀成長方形厚片。

• 7、加入裹入的50g黃油，四周要留邊，最好多留些，以免黃油漏出。

• 8、對摺後，將黃油包裹在面中。

• 9、將封口壓緊，適當擀長，壓口衝下。

• 10、疊成三折後，放入冰箱醒發25分鐘。

• 11、醒發之後，拿出來，轉90度，摺痕呈縱向，擀長後，再三折，放入冰箱醒發25分鐘。

• 12、25分鐘之後，同第11步，三折後，用保鮮膜包裹好，放入冰箱冷藏醒發過夜。

• 13、蔓越莓幹用紅酒泡軟。

• 14、將丹麥麪糰切成等份備用。

• 15、將麪糰擀成0.5cm厚的厚片，擀的時候麪糰和案板撒適量麪粉，可以防止麪糰粘連、破裂、黃油滲漏。

• 16、擀好後，用刷子掃去多餘的麪粉。

• 17、麪皮上刷少許蛋黃液，將泡軟的蔓越莓幹，瀝乾紅酒後，鋪在麪皮上。

• 18、捲成面卷，封口處刷蛋黃液。

• 19、切成厚片，在30度，有一些濕度的情況下，再次醒發，發到兩倍大小。可以在烤箱中放一碗開水，製造醒發效果。發好後，外層刷蛋液，放入鋪好錫紙並刷好油的烤盤上。

• 20、無温度設定的烤箱，先烤5分鐘，然後取出，稍冷之後再烤5分鐘，如果還不滿意，再加烤2分鐘。有温度設定的200度烤12分鐘。