自來紅+自來白怎麼做,自來紅+自來白的做法
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
自來紅+自來白的做法步驟
1、自來白皮料。
2、自來紅皮料。
3、餡料。
4、自來白皮料製作;在操作枱上築起一圈兒麪粉牆,把豬油、白糖、臭粉、清水倒入其中,用手和橡膠刮板搓揉刮拌和成麪糰兒。
5、把麪糰兒搓成長條用保鮮膜包好,鬆弛30分鐘備用。
6、自來紅皮料製作;在操作枱上築起一圈兒麪粉牆,把麥芽糖、花生油、香油、白糖、蘇打、清水倒入其中和成麪糰兒。
7、和自來白一樣,用同樣方法把麪糰兒搓成長條用保鮮膜包好,鬆弛30分鐘備用。
8、餡料製作;用熟麪粉在操作枱上築起一圈粉牆,把所有原料倒入其中,用手由內至外把餡料抓勻,再用橡膠刮板把餡料拌好,同時用手和刮板把餡料規整成長方形,用刮板切分成14小塊兒。
9、用手把每小塊兒攥揉成球形蓋好保鮮膜備用。
10、把面揪成劑子按扁。
11、用擀麪杖擀成橢圓形上下摺疊。
12、把摺疊好的面劑子轉九十度,再前後擀成長片兒。
13、用手掌從上往下回搓成小面卷兒。
14、自來白、自來紅分別各做成7個小面卷兒。
15、兩樣共做14個(以上材料可做14個)。
16、把每個小面卷兒用手按扁。
17、再擀成圓形面片兒包入餡料。
18、把包好餡料的圓形小餅放入烤盤,蓋上水印。
19、烤箱預熱5分鐘,把小餅置入烤箱中架。
20、上火調到160度,下火調到250度,烤15分鐘即可。
21、自來白成品顏色,底部金黃色,面部乳白色為最佳。
22、烤自來紅的方法相反,上火調到230度,下火調到170度,同樣烤15分鐘即可。自來紅的成品顏色應是,面呈金黃色,底部微黃為最佳。