南瓜紅棗馬拉糕的做法 南瓜紅棗馬拉糕(無泡打粉) 南瓜紅棗馬拉糕怎麼做

“馬拉糕製作不難，拌一拌，蒸一蒸，手不粘面，輕鬆搞定。用南瓜泥製作馬拉糕，不用一滴水，成品色澤金黃、香甜可口、Q彈有嚼勁，全家人都愛吃，常用大圓盤一次蒸制二個馬拉糕，以滿足家人的需求。
使用32寸圓盤一個。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

南瓜紅棗馬拉糕的做法步驟

• 1、將南瓜削皮、切片、蒸熟，用攪拌機打成泥，放入酵母攪拌融化，加入麪粉、木薯澱粉，攪拌混合至較粘稠（攪拌有阻力）、無顆粒狀態。

• 2、蓋上蓋子發酵至二倍大。

• 3、取出發酵好的麪糊，加入玉米油，攪拌至氣泡全部消失、回到發酵前的狀態，這樣，成品組織才會更均勻細膩，不會形成大氣孔，倒入刷了油（或鋪油紙）的模具裏，震出大氣泡。

• 4、二次餳發至體積明顯變大（根據各自喜歡，餳發時間長，組織蓬鬆、氣孔大，時間短則細膩柔軟。因沒放泡打粉，二次餳發時間不能太短，否則成品不發、成死麪、像年糕一樣），放上紅棗。

• 5、冷水上鍋，模具上蓋個盤子（或鍋蓋內側包一塊紗布），防止水蒸汽滴落麪點造成死麪，蓋上鍋蓋，中火蒸60-65分鐘至熟（根據麪糊的厚度調整蒸制時間），燜3-5分鐘後開蓋。

• 6、取出，晾涼。

• 7、倒扣，脱模，切塊。

• 8、香甜軟韌，Q彈美味。

小竅門

1、加入木薯澱粉的糕點一定要徹底晾涼再切塊，否則會黏刀，馬拉糕還是涼的口感好。
2、南瓜、紅棗已含甜味，白糖的用量根據各自喜愛增減。
3、麪糊二次餳發至明顯變大即可，時間太短易成死麪，時間過長內部組織氣孔偏大。因沒放泡打粉，二次餳發時間需長些，具體所需時間要根據氣温調整。