重現網紅曲奇餅乾 的做法 樂焙廚房| 重現網紅曲奇餅乾 (初級版本) 重現網紅曲奇餅乾 怎麼做

“此次為大家帶來的是重現網紅曲奇餅乾的製作方法以及配方(初級版本)
1:講解黃油的分別
2:黃油打發程度的影響
3:曲奇餅乾花嘴的選購
4:麪粉的講解”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

重現網紅曲奇餅乾 的做法步驟

• 1、在製作曲奇餅乾前,一定要先把黃油從冰箱中取出,提前解凍軟化,最少需要30分鐘以上(冬天需要60分鐘以上)牛油的軟化程度決定了你會不會擠爆n個擠花袋

• 2、黃油需要軟化到可以輕輕被滑開就是最OK的狀態(視頻有更清晰的效果)

• 3、加入糖粉和鹽到軟化好的黃油當中(糖粉需要過篩,因為沒有玉米澱粉的糖粉容易結塊,影響跟黃油的混合狀態)

• 4、輕輕翻拌令黃油吸收一些糖粉和鹽,這樣可以令到使用電動打蛋器打發的時候,糖粉濺飛

• 5、使用電動攪拌器進行打發,開動中速(三檔),防止打發過度.

• 6、打發到黃油發白和羽毛狀(視頻中更詳細),膨脹一倍的狀態

• 7、加入牛奶

• 8、然後用電動攪拌器混合牛奶和黃油(用刮刀的話,黃油跟牛油很難被吸收)

• 9、把除了低筋麪粉外的粉類全部加入到牛油糊當中(視頻中有講解原因)

• 10、然後順一個方向攪拌均勻

• 11、加入低筋麪粉

• 12、加入低筋麪粉,要使用"切拌"的手法,避免麪粉起筋和更容易令麪粉吸收黃油(手法詳細看視頻)

• 13、切拌-->壓拌-->切拌-->壓拌的手法一直攪拌到沒有看到麪粉(白色粉末)為止

• 14、曲奇花嘴選用中號六齒

• 15、用一隻手套住擠花袋,一隻手把曲奇糊加入到袋子裏

• 16、按壓把裏面的空氣稍稍擠壓出來

• 17、用手温再融化整體,這樣曲奇糊更加容易擠出

• 18、花嘴離烤盤1釐米的高度開始擠出

• 19、底部稍為擠大一點兒,然後往上轉圈,擠4-5圈就可以,擠太多會塌

• 20、烤箱需要提前10-15分鐘預熱

• 21、開啟旋轉/熱風模式=仿風爐模式

• 22、温度:上火180度下火100度放置位置:烤箱中層烘烤時間:45分鐘

• 23、怎麼判斷熟不熟?如果實心部分還是濕潤,而且跟上下層次顏色不一樣,就需要繼續烘烤

• 24、咔咚~咔咚~咔咚~

小竅門

1:牛油必須提前軟化,軟化程度決定了曲奇糊製作後擠出的容易度
2:加入糖粉到黃油後,稍為攪拌下被黃油吸收,這樣在打發時,糖粉不會飛濺到滿天飛
3:打發的黃油一定要按照視頻中的打發程度,打發過度會令到烘烤後,膨脹過猛,變成胖胖的曲奇
4:所有粉類必須過篩!過篩!過篩!重要的事情講三次
5:加入低筋麪粉後,攪拌的手法很重要,一定要熟練
6:烘烤温度還是要看同學們的烤箱自己再調查,要記住每個烤箱的脾氣都不一樣
7:烤箱一定要提前預熱,提前預熱的烤箱温度會變得穩定