抹茶千層可麗餅的做法 【抹茶千層可麗餅（Matcha Mille Crepes）】 抹茶千層可麗餅怎麼做

“可麗餅（crepe）是一道經典的法式美食，它口味多變，可甜可鹹。今天要介紹的是一款由可麗餅與卡仕達奶油餡融合而成的美味蛋糕——千層可麗餅（MilleCrepes）。製作的時候，根據自己的喜好，添加了一些抹茶粉。最後的成品中，清新微苦的抹茶與香甜的卡仕達奶油餡，配合的恰到好處，真正是甜而不膩，回味留甘~~（菜譜中A為可麗餅原料，B為卡仕達奶油醬的原料））”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

抹茶千層可麗餅的做法步驟

• 1、先製作可麗餅。準備好製作可麗餅的全部材料；

• 2、低筋麪粉混合抹茶粉和鹽，過篩2~3次；

• 3、在粉類混合物的中間挖一個洞；

• 4、將雞蛋磕在洞裏，一個一個的加雞蛋，先磕入一個；

• 5、用筷子或者打蛋器，沿着麪粉中間的洞洞開始，畫圈攪打雞蛋。這樣會先將雞蛋周圍的麪粉拌入，然後逐漸向外擴張；

• 6、不停攪拌，過程中加入第二個雞蛋，直至將雞蛋與麪粉完全融合，盆中的麪粉變成很粘稠的糊狀。如果蛋液不夠，可以適量的加些牛奶。但是要很少量很少量的加，而且每次都要等到前一次加入的牛奶與麪粉完全混合後再加入下一次；

• 7、最終讓粉類完全變成糊狀液體；

• 8、黃油融化成液態，趁熱加粉入麪粉糊中，拌勻；

• 9、牛奶加熱到温熱的狀態，加入麪粉糊中，拌勻；

• 10、最後拌好的可麗餅糊，應該是沒有顆粒狀粉團的順滑粉漿；

• 11、看一下粉漿的濃稠度。蓋上蓋子或者保鮮膜，放在冰箱冷藏1小時以上或者過夜。我是靜置過夜的；

• 12、第二天取出可麗餅漿，再次拌勻（此時的粉漿，可能會比靜置前稍稍稠一些，這是正常的）。中小火加熱鍋子，到用手放在距離鍋子5cm的高度，能感覺到不燙手的熱度（鍋子絕對不能冒煙），加入一勺粉漿（就是我們平時喝湯用的大勺子，30ml左右）；

• 13、晃動鍋子使得粉漿均勻的鋪在鍋底；

• 14、繼續加熱至鍋中的可麗餅鼓起泡泡，且餅的邊緣開始微微發乾結殼；

• 15、轉小火，用刮刀沿着可麗餅的邊緣劃一圈，將餅皮邊緣與鍋子分離；

• 16、雙手慢慢揭起可麗餅，迅速翻面。圖裏因為要拍照，所以用的是一隻手，最好是兩隻手一起啊；

• 17、如果温度合適，會看到可麗餅的一面已經出現了蕾絲樣的花紋；

• 18、轉中小火，另一面繼續加熱10幾秒後，將可麗餅倒在涼架上，涼至微温後蓋上保鮮膜或者濕毛巾。重複此過程，直至用完全部的粉漿。注意每次攤餅之前，要把粉漿重新拌勻；

• 19、然後製作卡仕達奶油醬。取兩個個雞蛋的蛋黃（B），加細砂糖1（B）和鹽（B），攪打至砂糖基本融化，兩者混合均勻。這裏不需要打發（其實也可以用全蛋，但是隻用蛋黃的話，顏色會金黃味道也更加香濃）；

• 20、加入玉米澱粉（B），攪拌均勻至沒有粉狀顆粒；

• 21、加入朗姆酒（B），繼續拌勻；

• 22、牛奶（B）放在微波爐中高火加熱2分鐘（或者加熱至幾乎沸騰），然後趁熱緩緩倒入蛋黃漿中，一邊倒要一邊用打蛋器迅速的攪拌，防止蛋黃被燙熟；

• 23、牛奶全部加入之後，繼續攪拌至液體微温。此時表面會有許多泡沫；

• 24、做一鍋清水，煮沸後轉小火，將蛋奶漿隔水加熱，期間不停攪拌，直至濃稠出現紋路；

• 25、繼續隔冷水不停攪拌，直至蛋奶糊的温度降至室温，呈現非常順滑有光澤的狀態。卡仕達醬就做好了，蓋上蓋子或者保鮮膜，冷藏備用；

• 26、在打蛋盆中倒入淡奶油，加入朗姆酒（B），細砂糖2（B）和檸檬汁（B）；

• 27、打發至8分發，即淡奶油濃稠，出現大的穩定紋路的狀態；

• 28、取一部分打發好的淡奶油，與之前做好的卡仕達醬混合，切拌均勻；

• 29、再將剩下的淡奶油與卡仕達醬混合拌勻，夾餡就做好了；

• 30、將做好的卡仕達奶油餡裝入裱花袋中；

• 31、取8寸的圓形模具，將可麗餅裁剪整齊；

• 32、取一張可麗餅，擠上卡仕達奶油餡（注意邊緣的地方可以空出2cm左右的空白）；

• 33、稍稍抹勻後，放上一張可麗餅，再擠上一些卡仕達奶油餡；

• 34、重複此過程，直至用完全部的可麗餅和奶油，然後從頂部稍稍壓一下蛋糕體；

• 35、冷藏3小時以上，取出後撒上抹茶粉，做些簡單的裝飾，就可以吃啦；

• 36、切面細節圖。

小竅門

1.這種混合粉類和液體的方法，能夠比較有效的防止麪粉在混合過程中結團，最後拌好的粉漿可以不過篩。如果用別的方法，最好在拌好後將粉漿過篩。總之要保證粉漿中絕對沒有粉狀顆粒；

2.粉漿拌好後，靜置一段時間，可以讓麪粉更好的吸收水分，做出來的餅更香更柔韌。靜置好的粉漿在使用之前，要重新拌勻，防止沉底；

3.攤餅時，鍋子不能太熱。我的經驗是把手放在鍋子上面5cm，能感覺温暖，但不燙手。另外一個比較直觀的判斷方式，就是加少許麪糊試一下。麪糊入鍋後，會發出“哧哧”的聲音，並且凝固。隨着鍋子的轉動，粉漿也同時凝固，這是最好的狀態。通常如果温度適宜，鍋子轉動一圈後，粉漿會在鍋子底部鋪成一個均勻的圓餅（邊緣部分會稍稍薄一些，但不會差別太大）。如果鍋子温度不夠，那麼粉漿不會凝固。如果鍋子温度過高，那麼一圈還沒有轉完，粉漿就會全部凝固。這樣餅皮的厚薄就會非常不均勻；

4.製作第一張可麗餅時，可以在鍋子裏抹一點點油，防止粘鍋。這個方子裏其實已經含有黃油，一般如果用不粘鍋，是不會沾粘的。後面的操作就不需要再抹油了；

5.可以事先準備一塊濕布。每製作一張可麗餅，可以把鍋子放在濕布上降一下温。最近室温比較低，我做這個的時候，基本上不需要降温，一張做完接着做第二張。另外每做一張餅，都要把粉漿重新拌勻，否則會沉底；

6.攤餅時，當鍋裏的粉漿鼓起很多大泡泡，可以轉小火，繼續加熱10來秒，就可以翻面了。翻面的時候，注意要用兩隻手，輕輕的揭起可麗餅然後迅速翻轉。但是不要用力的去撕扯可麗餅。如果翻面的時間合適，應該很容易就能揭起餅，而且會出現蕾絲狀的焦黃花紋。翻面後，如果沒有很好的把餅鋪在鍋底，可以藉助刮刀整理一下。揭餅翻面的時候，要小心蒸汽燙手；

7.翻面後，至需要加熱10來秒就可以出鍋了。或者可以晃動鍋子，如果餅可以在鍋子中移動，那麼也就可以出鍋了；

8.可麗餅做好後，稍稍晾涼就可以蓋上保鮮膜或者濕毛巾，防止被風乾。另外，剛做好的可麗餅不要堆在一起，稍稍錯開放，等微温後就可以疊放在一起了；

9.攤餅的過程最重要的是温度，但是隻有通過實際操作才能很好的掌握。所以，請自行嘗試幾次，熟練了就會好的；

10.卡仕達奶油餡的製作，要注意的是，隔水加熱的時候，必須不停的攪拌，這樣做