日式手撕吐司的做法拆着過癮的～～日式手撕吐司日式手撕吐司怎麼做

香飄網烘焙 1.62W

“感謝曼小曼，賣糕的貓的分享，集合在一起，加上自己的理解，就是個完美的方子。
純業餘水平，解釋不了理論上的問題，我力求把一個方子做到完美，照葫蘆畫瓢，雖然匠氣，但是實用。
這個方子看數據有點兒不合理，用粉量大，成品份量大，組織細密，非常有意思。操作不難，能做吐司的全能操作。
用粉：王后大袋柔風吐司粉
方子兩組數據，前一組方便大家觀看，450克模具/一個量。後一組，385克模具/3個量，我自用的，我之所以用這個模具，是因為覺得，這個吐司，平模比水波紋好看，像，金磚。”

食材明細

主料

麪粉（270/700g）

輔料

酵母（3/7.8g）
淡奶油 （35/91）
煉乳（30/78g）
牛奶（85/221g）
雞蛋（55/143g）
砂糖（30/78g）
奶粉（25/65g）
鹽（3/7.8g）
黃油（20/52g）

奶香（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

日式手撕吐司的做法步驟

1、所有材料，除鹽，黃油，先入料理機，出厚膜+鹽+黃油，出九分大膜，拉開，延展性不錯，洞洞邊緣光滑即可。
2、嚯，很多面，面不很粘，挺利索的。385克小模，每個模3個劑子，每個157-158左右，超多。如果450克模，參考其他廚友數據，約185-186克。
3、不醒發，直接分成劑子，不用使勁揉，面不硬，輕柔團圓即可，不用團緊實。
4、把圓劑子在面案上打個滾，兩側向內團，成梭子狀。
5、自上至下，勻力擀開。
6、因為沒有醒面，麪筋略緊，不容易擀開，略用力，先上部，再下部，再中間，比較容易。
7、中間擀均勻。
8、擀長約40公分，如果有氣泡，按扁排氣。
9、捲成卷兒。
10、蓋上保鮮膜，防幹。
11、全操作完，依然不醒發，繼續做。取一個卷，按扁。
12、擀長至50公分。手勁兒要勻，千萬別用蠻力，擀斷筋就不好了。注意要按氣泡兒哈。
13、正常捲起。
14、好多圈兒，約5圈兒。手藝不過關，薄厚不勻地説。
15、入模，醒發。35度，濕度75%。我機器大約發120分鐘，熱火13分鐘，全過程133分鐘，大家參考。
16、發到模具60%滿就可從了。我模高7.5公分，距邊緣2公分。450克模，距邊緣約3公分。
17、大概介樣。入爐，我機器海爾T3，180/190，42分鐘。450克模具，中下層，180度，40-42分，羣友低糖450，170，28分鐘，大家參考。其實，我們討論過，平時怎麼烤蓋蓋吐司，這個就那樣烤。
18、出爐震模，側放。
19、平面比水波好看，這個出爐稱重438-440克，模是385，我沒做過450的，不知道那個成品多重。
20、圈好多，水波就看不清楚。
21、掰開，拉絲有。
22、片狀明顯。
23、組織細密。
24、各種撕。
25、感受下。
26、不雅觀了～～手欠的快去試，拆着可過癮了。