咖啡馬卡龍怎麼做，咖啡馬卡龍的做法

“咖啡馬卡龍帶有咖啡的苦香，相比其他的口味吃起來不會覺得特別甜膩”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

咖啡馬卡龍的做法步驟

• 1、咖啡粉杏仁粉糖粉混合過篩（我用的是自己餐館裏的現磨咖啡粉，如果沒有的可以用速溶咖啡粉替代）加蛋白a攪拌均勻放置一旁待用（這個步驟忘記拍照片了）

• 2、蛋白b打發至硬性發泡

• 3、25g細砂糖加100g水中火煮至118°（煮糖水時切勿搖晃鍋底，否則糖水結晶嚴重會影響最後的蛋白霜）

• 4、一邊高速打發蛋白一邊慢慢加入糖水至打蛋器提起有尖勾，蛋白温度在四十幾度就要停下不要在打發了（這個步驟沒有空餘的手拍照了😂）

• 5、把三分之一的蛋白霜加入麪糊中攪拌均勻

• 6、加入剩餘的蛋白霜用劃“J”字的手法翻拌均勻，不要過度用力，也不要過度翻拌，直至提起麪糊呈倒三角順滑的流下，滴落的麪糊温度十五秒內不會消失

• 7、裝入裱花嘴擠到硅膠墊上，輕震兩次，用牙籤戳掉氣泡，烤箱預熱50°，放入馬卡龍大約13分鐘直至輕輕觸摸表皮不粘手即可（新手不建議用烤箱紙代替硅膠墊）

• 8、烤箱160°預熱後烤13分鐘或者烤箱160°預熱烤5分鐘後轉150°再烤12分鐘

• 9、馬卡龍內陷：80g軟化黃油加30g杏仁粉加40g糖粉（甜度可根據個人喜好適量加減）攪拌均勻後加入適量的意式濃卡（根據麪糊的濃稠度）再加入適量的現磨咖啡粉調色（可省略）

• 10、我做了兩次麪糊一次意式一次法式，總結來説法式的錶殼更加光亮順滑，但是裙邊沒有意式的好看～最後祝大家成功～

小竅門

馬卡龍我個人認為最難的是烤箱温度的掌握，每個人的烤箱不一樣，所以温度也要根據自己的經驗進行調整，哪怕是用一台烤箱，我做的原味麪糊和咖啡味麪糊用的時間也是不一樣的，所以大家想要成功拿下馬卡龍，還是要反覆實驗，多做筆記