愛心馬卡龍怎麼做，愛心馬卡龍的做法

“馬卡龍（Macarons，又稱作瑪卡龍、杏仁小圓餅、少女的酥胸），是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜點，通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡，其外皮酥脆，裏面柔軟”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

愛心馬卡龍的做法步驟

• 1、紅甜菜根粉過篩加入TPT粉中

• 2、加入19克蛋白用刮刀混合均勻

• 3、19克蛋白加入0.5克蛋白粉

• 4、用打蛋器打至硬性發泡

• 5、水和細砂糖放入奶鍋中，用小火燒至118度關火

• 6、將糖水慢慢倒入已打發好的蛋白中，邊倒邊用打蛋器攪打，打至蛋白霜降到40度左右

• 7、分三次加入TPT麪糊中第一次可以用力些拌勻

• 8、第二次用翻拌的手法，拌勻後加入第三次蛋白霜，提起麪糊可以呈緞帶狀下落(此步驟忘拍可看)

• 9、將麪糊裝入裱花袋

• 10、在烤盤上擠出圓形狀，擠好後震幾下烤盤，然後用牙籤挑出氣泡放在通風處自然晾乾，時間根據結皮程度而變，可以用指尖輕按一按，不沾手，軟殼就可以(此步驟忘拍可看)

• 11、烤箱預熱160度，放入烤盤，烤14分鐘這是烤5分鐘時的裙邊狀態

• 12、出爐的馬卡龍餅殼

• 13、內餡製作

• 14、內餡製作：將淡奶油小火加熱至起小泡

• 15、加入黑巧克力攪拌融化，我用的是德芙黑巧克力

• 16、攪拌好後放至手温

• 17、再將巧克力餡裝入裱花袋中，放入冰箱冷藏半小時

• 18、剪個小口，將巧克力餡擠在馬卡龍上

• 19、加上餡後，放上另一塊馬卡龍，捏緊即可

• 20、成品圖

• 21、成品圖

• 22、成品圖

• 23、成品圖

小竅門

1.杏仁粉和糖粉要過篩。

2、煮糖水時，必須要用温度計測試温度，一般煮到118

3、擠麪糊時，用力要均勻，擠得大小要差不多，每個馬卡龍之間要相隔一定的距離，而且擠好後需要震出氣泡並用牙籤挑出氣泡（我用的是馬卡龍墊這樣擠出來的馬卡龍比較均勻）

4、晾皮的時間根據結皮程度而變，可以用指尖輕按，不沾手，軟殼就可以了。

5、我烘烤的温度是160度，建議買個温度計測試一下自家烤箱的實際温度吧（此温度僅供參考）

6.甜菜根烘烤後的顏色是橘黃色的