咖啡乳酪軟歐的做法 咖啡乳酪軟歐（波蘭種） 咖啡乳酪軟歐怎麼做

“這個咖啡乳酪軟歐包是我的麪包書《在家做麪包（視頻版）》裏的。我是很喜歡這款麪包噠，麪包體非常柔軟，還有最愛的咖啡香氣和乳酪餡，做了兩個大大的麪包，看着就極其的滿足。


有的小夥伴可能會問什麼是波蘭種，先介紹一下

波蘭種這種製作麪包的方法在19世紀前半葉由波蘭而來，後來經由維也納傳到巴黎。它也是一種酵頭，它是指將水好粉以1:1的比例，加入少量酵母拌勻經過長時間發酵好再與其他材料混合的一種做法。酵頭製作非常簡單，發酵好的波蘭酵頭呈現海綿狀，非常濕潤無法成團，因此也叫液種或發泡酵頭。

用波蘭種做出來的麪包非常鬆軟，做出來的吐司內部組織拉絲效果也會很好，是我非常喜歡的一種做法。下次再分享給大家波蘭種吐司。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

咖啡乳酪軟歐的做法步驟

• 1、先提前製作波蘭種，將波蘭種所有材料混合。

• 2、攪拌均勻。

• 3、室温發酵至漲發到最高點後回落齊平，表面出現許多氣泡，內部呈現豐富的蜂窩組織狀態。發好的波蘭種再放入冰箱冷藏12小時-24小時後使用。（如果急着做也可以發酵好以後就直接使用）

• 4、將軟化的奶油奶酪、奶粉、糖粉、牛奶混合放入容器中。

• 5、用手動打蛋器攪拌至奶酪順滑。

• 6、裝入裱花袋中備用，裱花袋前端剪一個口子方便擠餡料。

• 7、將發酵好的波蘭種和除黃油外的所有主麪糰材料混合。

• 8、揉到光滑狀後加入黃油再揉到完全狀態（完全狀態即麪糰能拉出堅韌的膜，並且不易破，即使破了，洞口呈現光滑而非鋸齒狀的破洞）。

• 9、將揉好的麪糰收圓放入容器中進行第一次發酵，麪糰發酵至2-2.5倍大。

• 10、取出發酵好的麪糰，輕輕按壓排出麪糰內的大氣泡，分割成兩塊，揉圓後蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。

• 11、擀成長形面片後翻面。

• 12、奶油奶酪100g軟化後，加入糖粉10g、奶粉10g、牛奶10g混合攪拌均勻，裝入裱花袋中，擠在面片中間。

• 13、捏緊收口處。

• 14、將收口朝下，再將麪糰搓長一些。

• 15、從兩頭盤起來成“s”形。

• 16、排放在烤盤上進行二次發酵，放在約35攝氏度的環境下二次發酵1小時約至2倍大。（可以將烤盤放入烤箱中，烤箱內部放碗熱水營造温暖濕潤的環境）。

• 17、發酵結束後，表面篩麪粉。

• 18、烤箱190度預熱，中下層上下管烤約20-22分鐘左右即可。（烤箱温度和時間僅供參考，具體時間和温度要根據自家烤箱脾氣來調整哦）。