浮雲卷怎麼做，浮雲卷的做法

“浮雲卷，好吃，入口即化，輕盈如浮雲，無油，健康。淡奶油和純牛奶裏面的油脂代替了平時蛋糕裏面的植物油，豐富了蛋糕的香味和濕潤度，燙麪的過程使麪糊更加細膩。

蛋糕體部分:a餡料部分:b裝飾部分:c”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

浮雲卷的做法步驟

• 1、分離蛋白，蛋黃，蛋黃裏面放20克細砂糖攪拌好。

• 2、純牛奶，淡奶油，鹽倒入奶鍋小火煮，然後倒入蛋黃糊裏面攪拌好。

• 3、將低粉倒入蛋黃糊裏面，攪拌均勻。另外燒一鍋水，把蛋黃糊隔水加熱，快速攪拌1分鐘左右。離火，放入冷水鍋裏面，繼續快速攪拌到40度左右。

• 4、蛋黃糊放一邊備用，蛋白裏面放幾滴白醋，40克細砂糖分三次放入，打發到小尖角即可。

• 5、烤箱190度預熱10分鐘，分三次混合蛋白糊和蛋黃糊，和普通戚風蛋糕一樣操作。然後放入放了油紙的三能金烤盤裏面。

• 6、用掛板和刮刀抹平時，震出氣泡。

• 7、190度烤28～30分鐘。

• 8、出爐……

• 9、室温晾涼。

• 10、墊一張油紙，蛋糕卷放上面。

• 11、打發淡奶油。

• 12、放入淡奶油捲起來，放冰箱冷藏30分鐘，吃的時候，再打發50克的淡奶油，放上面做裝飾，放一點芒果粒和藍莓，切片享用。

• 13、美美噠！

• 14、美美噠！

• 15、美美噠！

小竅門

1.蛋黃糊加熱時間不能太久，一定要記得。
2.烤的時候，建議放油紙，因為蛋糕體非常嫩。
3.冷藏以後再切片。
4.熱的麪糊坐一下冷水攪拌，以免攪拌蛋白以後消泡嚴重。
5.按照自己烤箱平時温度烤。