麪包的做法用東菱麪包機做好吃的麪包麪包怎麼做

香飄網烘焙 2.39W

“最近學起了自制麪包，原來有的東夌麪包機沒怎麼做出好口味的麪包，昨天突發想法，用老師的麪包製作教材用在東夌麪包機上肯定有好的效果，一試還真成啦，麪包很鬆軟呢，想在這裏告訴大家，用普通麪包機照樣可以做出可口的麪包哦！”

食材明細

主料

高麪粉 （180克）
細砂糖 （20克）
乾酵母 （3克）
鹽（0.5克）
奶粉（20克）
水（110克）
無鹽黃油 （15克）

輔料

葡萄乾 （適量）
瓜子仁 （適量）
椰絲（適量）

甜味（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
簡單（難度）

麪包的做法步驟

1、東夌麪包機
2、選擇“發麪團”檔，全程序1小時30分鐘。先將除黃油外的其他料放入桶內，開始攪拌，約5-6分鐘麪糰基本光滑
3、暫時關閉電源，軟化的黃油切成小塊放入桶內，繼續開啟電源（發麪團檔會繼續攪拌。以下可多次關閉電源，發麪程序持續）；直到攪拌下去麪糰會慢慢變得光滑。大約需15分鐘，正好在該程序停止攪拌（剩下110分鐘為發酵時間）。這時麪糰可以拉出薄膜，如有小洞，小洞邊緣也是光滑的。讓程序繼續下去即開始發酵（第一次發酵）。
4、如攪拌時間完成後（20分鐘），麪糰仍還粘手，拉不出膜，可再重新選擇“發麪團”檔再攪拌，但不應過長時間。中途攪拌好後，可將麪糰取出讓桶內攪拌棒空轉完攪拌時間，待進入發酵時間時（攪拌棒停止，可以將攪拌棒取出）再將麪糰放置進去發酵。
5、按程序完成發酵後可再放置10-15分鐘繼續發酵，但可觀察麪糰發酵體積，如達到2.5-3倍即可。用食指向麪糰戳個洞不塌陷不收縮就發好了。（忘了拍發好的麪糰啦）
6、從桶裏取出麪糰，分為兩團滾圓，蓋上保鮮膜靜置10分鐘。然後用擀麪杖由中部前後擀開，長約25公分，寬10公分的皮。中途可翻面擀，是由於麪糰有伸縮性。如擀不開可再靜置一會兒。
7、擀開後將餡料鋪上稍壓平，由上往下捲起，收口要捏緊接縫。
8、將兩條長卷放置在桶內中軸柱兩邊。進行二次發酵（記住：好吃的麪包一定要有二次發酵哦）。可將程序放到烘烤檔加熱，但只需8、9秒時間，用手感覺到40度左右即刻關閉電源，將桶放置進去發酵（可用保鮮膜蓋在桶口上）。約發酵60分鐘，中途還應按上述方法加熱2、3次（每次應把桶取出短時間加熱）。但如果到夏天了，就不需要加熱了，自然發酵至體積增大就行了。
9、發酵至2.5倍以上後即可烘烤，直接選擇烘烤檔開始即可。烤前可在麪包面上刷上蛋黃液（蛋黃稍加點水好涮），烤後色好看。注意：選擇烘烤檔後要觀察烤色，該檔整個時間為1小時，但我用了約35分鐘就好了。可以用筷子插入麪包不粘就好了，另外烤熟了，自然看到麪包與桶有些分離。烤好後即出桶。
10、待涼後切片就成了好吃的麪包啦，看看自制的麪包鬆軟吧，關健是沒任何添加劑喲（麪包改良劑等）。