新年蛋糕的做法 【我的烘培時間】新年快樂，龍年快樂，2012幸福快樂---新年蛋糕 新年蛋糕怎麼做

“過了正月十五，這個年也算是要過完了~~~~~~趁着還有過年的餘温，獻上這個龍年的第一個蛋糕，祝大家新年快樂，2012幸福快樂！！！！！！
新年蛋糕（蛋糕---8寸可可戚風；心形豹紋蛋糕片---戚風蛋糕片）”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 高級 （難度）

新年蛋糕的做法步驟

• 1、首先可可粉用熱水調成濃稠的可可糊，晾涼備用；

• 2、1）低粉、泡打粉混合均勻；

• 3、2）混合後的粉類先過篩兩次備用；

• 4、3）蛋黃先用手動打蛋器打散；

• 5、4）細砂糖倒進蛋黃盆裏；

• 6、5）細砂糖、蛋黃一起用手動打蛋器攪打均勻，至細砂糖融化、蛋黃液變濃稠顏色變淺；

• 7、6）分數次倒入植物油；

• 8、7）每一次都要攪打至植物油和蛋黃液完全融合再加下一次的；

• 9、8）這是最後植物油都加完的，此時的蛋黃糊明顯變的更加濃稠顏色更淺，提起打蛋器蛋黃糊會呈粗現狀緩緩的流下來；

• 10、9）牛奶一次性的倒進蛋黃糊裏；

• 11、10）用打蛋器把牛奶和蛋黃糊攪拌均勻；

• 12、11）盆裏加入晾涼後的可可糊；

• 13、12）用打蛋器把可可糊和蛋黃糊一起攪打均勻；

• 14、13）先前過篩兩次的粉類這時第三次過篩，篩進蛋黃糊的盆裏；

• 15、14）用打蛋器以不同方向將粉類和蛋黃糊攪打均勻；

• 16、15）可可蛋黃糊就做好了；

• 17、16）蛋清盆裏加入適量的泡打粉、檸檬汁和鹽；

• 18、17）用電動打蛋器先以低速攪打，至這樣的粗泡狀；

• 19、18）此時加入1/3的蛋清用細砂糖；

• 20、19）用打蛋器攪打至像肥皂沫一樣的綿密細小的泡沫；

• 21、20）此時加入另外2/3的細砂糖；

• 22、21）電動打蛋器改用高速攪打狀態，直至把盆裏的蛋白打發；

• 23、22）蛋白打發到硬性發泡即可---提起打蛋器蛋白呈短短的直立的尖角狀；

• 24、23）盆裏的蛋白也是這樣的硬性發泡狀態；

• 25、24）最後做好的可可蛋黃糊和蛋白糊、此時烤箱預熱，175度、備用的戚風模要無水無油；

• 26、25）先取1/3的蛋白糊進可可蛋黃糊裏；

• 27、26）用橡皮刮刀翻拌均勻；

• 28、27）再取另外2/3的蛋白糊進蛋黃糊盆裏；

• 29、28）繼續用橡皮刮刀把蛋白糊和蛋黃糊翻拌均勻；

• 30、29）做好的可可戚風糊緩緩的倒進戚風模具裏，先上下空振幾下，然後再在桌子上震幾下，把蛋糕糊內部的大氣泡震出來；烤箱中下層、175度45分鐘即可；出爐的蛋糕立即倒扣，等蛋糕完全冷卻下來以後再脱模。

• 31、30）脱模後的可可戚風；

• 32、31）這是前一天烤的8寸原味戚風，照了兩張蛋糕還在烤的時候的，可可戚風的和這個一樣就沒有另外照，烤到25分鐘的時候；

• 33、32）蛋糕爬到這樣；

• 34、33）烤到還剩下十來分鐘的時候；

• 35、34）蛋糕此時就不再爬高了，最後烤好的會有點回縮，但是是正常範圍內的；

• 36、35）8寸可可戚風

• 37、可可蛋黃奶油霜塗層步驟---1）蛋黃用細砂糖倒進蛋黃盆裏；

• 38、2）用手動打蛋器把細砂糖和蛋黃攪打均勻，至蛋黃糊濃稠顏色變淺；

• 39、3）不粘鍋裏倒入清水；

• 40、4）倒入細砂糖，用小火煮成糖漿；

• 41、5）鍋裏的糖漿温度達到118-120度之間時，小鍋立即離火；

• 42、6）先緩緩的晃動鍋裏的糖漿使其整體受熱均勻，然後再倒進蛋黃糊的盆裏；

• 43、7）邊倒入糖漿邊用電動打蛋器快速攪打，直至盆裏的蛋黃糊完全冷卻下來；

• 44、8）分兩次加入軟化好的黃油進蛋黃糊的盆裏；

• 45、9）攪打成順滑鬆發的黃油糊即可；

• 46、10）可可粉篩進黃油糊裏；

• 47、11）繼續用電動打蛋器攪打均勻；

• 48、12）可可蛋黃奶油霜就做好了，製作成功的奶油霜順滑有光澤，鬆發細膩，並且能很容易的塗抹在蛋糕表面，不會是一坨坨的不易抹開；

• 49、13）可可戚風切掉頂層，底面向上，再把切邊填進蛋糕中間的洞裏；

• 50、14）把可可蛋黃奶油霜用抹刀均勻的塗抹在蛋糕表面及四周，然後再放冰箱冷藏；

• 51、15）另外再烤一片粉紅豹紋蛋糕片用做蛋糕的裝飾，蛋糕片烤好冷卻後用模子刻出想要的圖形即可；

• 52、16）蛋糕裝飾---把冷藏好的戚風拿出來，在頂面上放好心形蛋糕片，中間撒上椰蓉再擺上草莓碎及整個的草莓，最後在蛋糕表面淋上一層楓糖即可。

小竅門

1）材料的準備事先要做好，像雞蛋的温度、麪粉先過篩兩次等；
2）麪粉首先過篩兩次，加進蛋黃裏的時候再過篩一次，這樣做是為了讓空氣更多的捲進麪粉裏，烤出來的蛋糕才會更鬆發；
3）可可粉不易和蛋黃糊拌勻，所以事先最好是先把可可粉用熱水調成糊狀，這樣再和蛋黃糊混合時更容易拌勻；
4）蛋白的打發要適當，打到像圖中那種的硬性發泡即可，也可以打成九分狀的硬性發泡即提起打蛋器蛋白呈略彎的尖角；
5）先加入的1/3蛋白糊翻拌的時候動作要快速且輕盈，但是也不能因為怕翻拌過頭就不拌勻了，第一次加入的蛋白糊一定要和蛋黃糊翻拌均勻；
6）戚風糊倒進模具裏的時候要和模具有點距離，這樣做也是為了在倒的過程中蛋糕糊能捲進更多的空氣；
7）倒進模具裏以後一定要有震動模具的步驟，把裏面的大氣泡排出來，烤出來的蛋糕才不會有組織內部有大的空洞這樣的情況；
8）烤制的時間和温度根據自家的烤箱調整，175度45分鐘是最適合我家烤箱烤戚風的，大概根據這個温度和時間上下調整就行；8寸的戚風模放在我家烤箱的中下層合適，要是小點的烤箱放中下層或者蛋糕表面蓋一層錫紙；
9）出爐後的蛋糕要立刻倒扣，蛋糕表面比內部烤的要結實些，倒扣是防止表面會壓着組織更為鬆軟的蛋糕內部；
10）製作奶油霜塗層時，糖漿的温度要控制在118-120之間，在這樣的温度下煮好的糖漿才能順利的和蛋黃糊一起攪打均勻，不會過稀也不會過稠；
11）黃油一定要在室温下放到軟化才能加進蛋黃糊裏；
12）最後要注意的是製作成功的奶油霜順滑有光澤，鬆發細膩，並且能很容易的塗抹在蛋糕表面，不會是一坨坨的不易抹開。