南瓜味古早蛋糕怎麼做，南瓜味古早蛋糕的做法

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

南瓜味古早蛋糕的做法步驟

• 1、食材：雞蛋、低筋麪粉、橄欖油、南瓜泥、白糖。

• 2、6寸活底蛋糕模外面用錫紙包了兩層，底部墊一張油紙。

• 3、麪粉過篩。

• 4、蛋白蛋黃分開，蛋白要放到乾淨無油無水的盆中。

• 5、將玉米油放入小鍋中加熱到60-80度，油的表面出現淺淺的紋路就可以了，將熱油均勻地潑在麪粉上，用手動打蛋器快速攪勻。

• 6、加入南瓜泥攪勻。

• 7、加入3個蛋黃。

• 8、以畫“z”字的手法將蛋黃與麪糊混合成順滑狀態。

• 9、蛋黃糊的狀態：提起打蛋器，麪糊在打蛋網間能掛住，但又能順暢且不斷地往下垂落。

• 10、蛋清中加入白醋（也可以用檸檬汁），電動打蛋器低速打發至粗大的魚眼泡狀態時加入三分之一細砂糖，轉中高速繼續打發打發至氣泡變得細小，體積膨脹並出現紋路時，加入三分之一細砂糖，打發至紋路變得明顯，加入剩餘的全部細砂糖，繼續打發至提起打蛋頭，蛋白糊呈大彎鈎狀的濕性發泡，蛋白打發結束。

• 11、取1/3蛋白糊入蛋黃糊中，用刮刀以不規則手法攪拌均勻。

• 12、將攪拌好的糊糊倒回到蛋白糊盆中。

• 13、還是用刮刀上下翻拌或者切拌等不規則手法攪成細膩的蛋糕糊。

• 14、將蛋糕糊從距離桌面20釐米高處倒入包裹好錫紙的蛋糕模具裏，連同模具在桌面摔震幾下，震出大氣泡，我這個麪糊有點滿了。

• 15、蛋糕模放在烤盤中，烤盤裏注入涼水，高度有2公分左右，送入預熱好的烤箱下層，上火140度，下火150度，70分鐘；温度和時間根據自家烤箱的實際情況來調整。

• 16、烤好的蛋糕立即撕去周圍的錫紙散熱，倒扣在網架上（也有大蝦們説不用倒扣），温涼時就可以輕鬆脱模。

• 17、用刀切開，蛋糕非常柔軟，內部組織綿密，口感細膩濕潤。