值得守候的美味 咖啡巧克力慕斯怎麼做，咖啡巧克力慕斯的做法 【番茄配方】咖啡巧克力慕斯——

“這款咖啡巧克力慕斯，在製作過程中，一直一直瀰漫着咖啡和巧克力的香郁，以至放入冰箱冷藏時，一打開冰箱就能聞到濃郁的咖啡濃香，真的讓人非常有感覺，番茄一直急切地期待着凝固後的品嚐，為了這塊蛋糕的等待真的很值得呢......”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

咖啡巧克力慕斯的做法步驟

• 1、先來製作蛋糕片。蛋黃與蛋白分別打入無水無油的打蛋盆中

• 2、蛋黃加入15g細砂糖打發至顏色變淺，體積膨大

• 3、蛋白加剩下的細砂糖打發至撈起蛋清後，在打蛋頭上能形成彎鈎，

• 4、將打好的蛋黃糊倒入蛋白霜裏，翻拌均勻

• 5、然後混合篩入低筋麪粉和可可粉，用刮刀翻拌成蛋糕糊，

• 6、倒入鋪好油紙的烤盤中，抹平表面，放入預熱好170°的烤箱，中層，以上下火，烤8-10分鐘即可

• 7、巧克力慕斯的做法。先將烤好的蛋糕用模具壓出對應的形狀，再壓出一個小於模具一圈的蛋糕片，

• 8、模具提前包上一層錫紙，然後將對應大小的蛋糕片放入模具底部備用

• 9、115g淡奶油小火加熱至沸騰關火

• 10、蛋黃攪打起泡

• 11、將沸騰的淡奶油中的15g加入到蛋黃中，攪拌均勻

• 12、吉利丁片先用冷水泡軟，再加入到100g温熱的淡奶油中，攪拌至熔化跟淡奶油混合均勻

• 13、再將切碎的巧克力倒入淡奶油混合物中，隔水加熱至巧克力熔化並與淡奶油混合均勻，先將融化好的巧克力溶液過濾一遍得到更加細膩的巧克力溶液

• 14、再加入到之前的蛋黃糊中，二者攪拌均勻得到巧克力慕斯液。

• 15、將做好的巧克力慕斯倒入模具中，再給表面鋪上較小於模具的蛋糕片，放入冰箱冷藏至凝固

• 16、再來製作咖啡慕斯液，蛋黃加砂糖打發至黏稠顏色變淺，

• 17、淡奶油小火加熱至沸騰關火

• 18、將淡奶油中的15g加入到蛋黃中，攪拌均勻，咖啡粉與熱水混合成為咖啡液

• 19、咖啡粉與熱水混合成為咖啡液

• 20、將吉利丁片先用冷水泡軟，再加入到咖啡液中，隔水加熱至吉利丁片完全熔化

• 21、將咖啡混合物倒入之前的蛋黃糊中，攪拌均勻

• 22、最後將攪拌好的混合物倒入100g的淡奶油中，攪拌均勻即成咖啡慕斯液。

• 23、將冰箱裏的慕斯取出，給上層倒上咖啡慕斯液，稍微將氣泡蹲出，放入冰箱冷藏至凝固

• 24、脱模後，切塊即可食用

小竅門

1，製作慕斯液時，加熱後的淡奶油要一點一點的加入到蛋黃中，避免將蛋黃燙熟。
2，脱模之前，可以先用熱毛巾或者吹風機吹一下模具四周，待四周的慕斯稍稍化開一些，就很容易脱模了