戚風蛋糕的做法 “烤箱美食”戚風蛋糕 戚風蛋糕怎麼做

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

戚風蛋糕的做法步驟

• 1、準備食材

• 2、在打蛋盤裏放入5個蛋黃和20克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺

• 3、分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象.

• 4、篩入90克低筋麪粉

• 5、慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒

• 6、打蛋盤裏放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態，蛋白里加入1/3的細砂糖（共60克砂糖）

• 7、轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態。

• 8、最後把剩下的1/3糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲.

• 9、取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻。

• 10、最後把蛋黃糊盤中的麪糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中。

• 11、完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒，切記是要用橡皮刮刀輕輕地從底部往上翻拌均勻，千萬不要打圈攪拌！

• 12、把麪糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，倒完後在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裏面的大氣泡震出來。

• 13、烤箱預熱10分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火160度，烤40分鐘。

• 14、烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脱模.

小竅門

1打發蛋白的盤子必須是無水無油
2混合蛋白霜和蛋黃糊的時候，切記不能打圈攪拌，用橡皮刮刀輕輕地從底部往上翻拌均勻，避免消泡。