椰蓉奶香老麪包怎麼做，椰蓉奶香老麪包的做法

香飄網烘焙 3.05W

“為了儘快消耗掉家裏敗的椰蓉，最近經常做與椰蓉相關的麪包，今天給大家分享的這款玉米油老面酵頭面包就是其中一款。濃濃的椰香和金黃色的外表讓人垂涎三尺，簡直不要太好吃。”

食材明細

老面酵頭

高筋麪粉 （200g）
低筋麪粉 （100g）
酵母（6g）
清水（240g）
白砂糖 （25g）

主麪糰

高筋麪粉 （300g）
低筋麪粉 （100g）
奶粉（30g）
蛋液（65g）
白砂糖 （75g）
鹽（5g）
牛奶（80g）
玉米油 （70g）

裝飾食材

黃油（10g）
椰蓉（45g）
白砂糖 （20g）
雞蛋液 （少許）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

椰蓉奶香老麪包的做法步驟

1、準備好所需的食材，將老面酵頭食材全部放大盆中，用筷子或刮刀翻拌均勻，蓋上保鮮膜或蓋子放在常温下發酵；
2、大約3小時左右面團發酵至原來的3倍大小；
3、用手抓起少許麪糰能看到明顯的蜂窩狀組織（常温大約在10度左右）；
4、將發酵好的老面酵母放進廚師機桶中，然後再依次加入主面中的蛋液、牛奶、玉米油、鹽、白砂糖、奶粉、高筋麪粉、低筋麪粉。這個配方用玉米油替代了黃油，如果採用黃油需要揉到擴展階段再加添；
5、接通廚師機的電源，先啟用低速1檔將食材攪拌均勻，然後再用高速4檔和5檔揉15分鐘左右，大約等麪糰揉至完全階段結束揉麪工作，蓋上保鮮膜放常温下發酵。如何判斷面團的狀態，揉好的麪糰能拉出手套膜；
6、大約1.5小時左右面團發酵至2倍大小，用手指蘸少許乾麪粉在中間戳個洞，洞口狀態不回縮不塌陷表示發酵完成；
7、麪糰發酵完成後，取出放在硅膠墊上先進行排氣，排氣完成後分成15個小麪糰，分別滾圓鬆弛15分鐘左右；
8、趁麪糰鬆弛的過程中準備裝飾材料，將裝飾材料中的黃油、椰蓉、白砂糖混合放在乾淨的碗中；
9、用手抓拌均勻，黃油建議提前放常温下軟化；
10、麪糰鬆弛好後取其中一個，用手搓成粗細均勻的長條，長度大約25cm~30cm左右；
11、將搓好的長條對摺過來，呈U型狀；
12、用手捏住兩頭，隨意扭幾個，像扭麻花一樣扭幾圈；
13、扭好後，先彎過來，再拿起收尾端從另一端的孔下穿插進去，將收尾部分卡在裏面就可以；
14、按上述方法將所有的麪糰坯子全部整好形，整形完畢放在烤盤中進行二次發酵；
15、大約45分鐘麪包坯子發酵1.5倍~2倍大小，結束完成；
16、烤箱接通電源，選擇空氣烤，180度30分鐘；
17、在發酵好的麪包坯子上先刷少許雞蛋液，再撒上拌好的椰蓉餡；
18、入烤箱前來個特寫；
19、將兩盤面包坯子分別放入烤箱的最上層和最下層，烤23分鐘；
20、烤箱結束工作後取出烤盤；
21、放烤網上晾涼；
22、成品圖。