酸奶椰香麪包怎麼做,酸奶椰香麪包的做法
“我經常自制原味酸奶,每天不限時地喝點,補充蛋白質,還順便開開胃。酸奶做得多,就想着用它鼓搗出別的什麼花樣來。剛好,那天跟着大師傅學習了這個酸奶椰香麪包,家裏的材料全是現成的,説做就做。果然,這麪包要顏值有顏值,要內涵有內涵,順便我還把四股辮的方法給重温了一下。這個配方我給改了一下,把原味椰蓉的用量增加了20克,每一口都能咬到香甜的椰蓉,太過癮了!需要説明的是,椰蓉餡料中用的黃油混合的,所以在二發的時候我沒有用常規的35-38度,而是用了28度,是為了防止黃油融化,後來一想,這麼少的量其實高點兒温度發酵也沒事兒,畢竟不是開酥類的麪包。
因為用了低温二發,所以麪包對我眼裏還是少了那麼點兒舒展,也就是爆發力稍差了些,但不能否認,這個方子做出來的麪包確實不錯噢!這麪包發到圈圈裏,驚豔了眾人的眼,都來要配方,椰香濃郁超柔軟,嚐了一口就沒停下嘴。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
酸奶椰香麪包的做法步驟
1、麪糰材料大合影:高筋麪粉300克,耐高糖乾酵母3克,細砂糖18克,鹽3克,奶粉5克,雞蛋30克,自制原味酸奶80克,涼水120克,黃油25克;我的這個配方糖量很少,是因為考慮到椰蓉餡中還要放糖,故減少;自制原味酸奶是無糖的,如果用市售酸奶,根據口味酌情增減砂糖用量。
2、將除黃油外的所有面團材料放入揉麪桶中,先低速攪拌,再中速攪拌,麪糰光滑,揪一塊能撐出粗膜時,加入黃油。
3、先低速攪拌再轉中速攪拌,麪糰柔軟光滑並有光澤,不粘盆壁,揪一塊麪團,能撐出透明有彈性的薄膜,揉麪結束。
4、麪糰收圓,放在盆中,蓋保鮮膜或者蓋子,在温暖濕潤處基礎發酵;天氣熱時也在室温下自然發酵。
5、我用的發酵箱,温度28,濕度70,時間2小時左右,看麪糰狀態。
6、等待麪糰發酵的時候處理一個椰蓉餡:黃油50克,細砂糖40克,鹽1克,雞蛋50克,椰蓉70克。
7、黃油隔水融化後放至温熱,雞蛋液打散。
8、將雞蛋液、鹽、細砂糖同入黃油碗中,用小碗充分攪拌均勻;如果用個大點兒的碗操作起來會更輕鬆。
9、將椰蓉倒入黃油融液中,攪拌均勻,蒙保鮮膜,放室温下備用。
10、發酵好的麪糰是原來的2倍大小,手指蘸麪粉在麪糰頂部戳個洞,不塌陷不回縮。
11、麪糰倒在操作枱上,輕輕拍打排氣,稱重分成4等份,揉圓,靜置20分鐘左右。
12、將鬆弛好的麪糰拍扁,擀成橢圓形面片,將1/4椰蓉餡鋪在面片上,四周留白。
13、從上向下捲成卷,封口捏嚴。
14、4個麪糰依次處理,封口朝下。
15、取一個面卷,用利刀縱向分成4等份。
16、編成辮子。
17、將辮子兩端向背後摺疊。
18、將辮子生坯碼放在烤盤內;放温暖濕潤處二次發酵;為防止椰蓉中的黃油過度融化,我把發酵箱的温度設為28,濕度70,時間約1小時。
19、麪糰1.5-2倍大小時,表面刷蛋液,再撒適量杏仁片;烤箱開始預熱185度;上下火不能單獨調温時可用此温度;上下火能單獨調温時可上管180,下火190度。
20、將生坯送入預熱好的烤箱中下層,上下火185度,25分鐘。
21、椰香撲鼻,出爐後端起烤盤輕震幾下,脱模,在晾架上晾到手温時可入袋保存,手撕食用。
小竅門
1、現在入夏了,氣温長高,在攪拌麪團的時候要控制温度,最後面團出膜時的温度要控制在26度以下;可將揉麪桶或者材料提前數小時放冰箱冷藏後使用;
2、椰蓉餡內含黃油,拌好後室温下放置即可,無需入冰箱;
3、4股辮的教程可自行在網上查找,如果編不好可編3股辮;辮子造型可使麪包層次分明;如果實在編不好,可做成麪包卷也是可以的;
4、烘烤的温度和時間根據烤箱的實際情況和模具的材質來調整。