南瓜子農家麪包怎麼做,南瓜子農家麪包的做法
“農家麪包是一種樸素的麪包,是一種外表堅硬、內裏紮實卻柔軟的麪包。
農家麪包基礎麪糰一定是有堅硬表層外皮的,因為不需要長時間的攪拌,麪筋不會完全形成,麪糰的吸水性也不高,所以,根據膨脹程度不同,內裏的形狀也會有很大的不同。如果麪筋強一點,那麼膨脹就會大,口感就會輕盈一些,如果麪筋弱一些,膨脹就會小,那麼口感就會變得紮實一點。
農家麪包在基礎麪糰上可以有很多的變化,混入不同的餡料,比如各種乾果、各種水果乾、或者巧克力,形成不同的風味。
南瓜子農家麪包就是在基礎麪糰中混入了烤過的南瓜子,顆粒狀口感,吃起來既有面粉香味,又有南瓜子的香氣,做早飯,非常有滿足感。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
南瓜子農家麪包的做法步驟
1、南瓜子烤熟切碎備用
2、除南瓜子外所有材料混合,廚師機2檔攪拌,完全混合即可。因為水分比例特別高,所以混合後是很稀黏的狀態。
3、南瓜子加入麪糰中
4、再攪拌2分鐘,南瓜子和麪團攪拌均勻
5、沿着盆邊,把刮板插入麪糰下面,向中央摺疊,每折一下轉一下盆,摺疊4次正好一圈。蓋上保鮮膜靜置半小時,同樣的操作再進行一遍
6、第一次發酵,大約3小時,室温就可以,大約26℃
7、案板上撒大量的手粉,把一發結束的麪糰轉移到案板上。因為麪糰水分特別大,因此轉移到案板上之後,麪糰表面有被撕扯的網絡狀組織。
8、麪糰略向四周扯平,然後左右各向中央摺疊三分之一
9、上下再各摺疊三分之一,然後翻面,靜置15分鐘(這裏有個需要説明的地方,如果摺疊的時候拉伸一下再摺疊,就會增強麪糰的筋性,如果只是平常的摺疊,就不會增加筋性,是否出筋的問題在開篇就提過,主要是硬度、風味和口感上的差別)
10、翻面之後再靜置15分鐘,然後把麪糰扯平,用割面刀分割成4份
11、略整形,蓋上保鮮膜室温第二次發酵大約40分鐘
12、麪糰二髮結束後,撒上手粉,用刀斜向劃一個割口
13、烤箱250℃預熱,麪糰入烤箱前後均噴蒸汽(帶石子預熱澆熱水或者直接噴壺噴熱水均可以製造蒸汽),上火250℃,下火230℃,大約烤20分鐘。
14、成品2
15、成品3
16、內部組織1
17、內部組織2
小竅門
1、這個麪包是農家麪包基礎麪糰+南瓜子,加入別的就變成別的農家麪包,可以隨意發揮,注意加入材料的含水量,調整面團水份含量
2、麪糰摺疊時,如果拉伸再摺疊,則增加筋性,麪糰膨脹高,內部孔洞大,成品口感相對輕盈;如果直接摺疊,則不增加筋性,麪糰膨脹不高,內部孔洞小,口感相對紮實