豆沙餡老婆餅的做法 酥軟可口豆沙餡老婆餅 豆沙餡老婆餅怎麼做
“經典的酥皮中式點心。層層起酥化渣的酥皮配上香甜的豆沙心,甘甜可口不油膩,是下午茶和早餐的上佳選擇。豆沙餡的特別好吃,不信來試試。製作過程也不復雜,只要按照步驟,你也行的哦。老婆餅都分為兩個部分,一個是水油酥皮部分一個是油酥部分。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
豆沙餡老婆餅的做法步驟
1、先來製作老婆餅的餅皮,先將包皮原糧裏所有粉類過篩後加入攪拌缸內,混合均勻,約3min;
2、然後將水和黃油一起加入,慢速混合均勻;
3、快速的打至麪筋完成能拉出膜的階段,約12-15min;
4、將打好的水油皮用保鮮膜覆蓋,冷藏鬆弛1小時;在這冷藏的時間裏我們來製作油酥部分。
5、油酥部分製作,要先將低筋麪粉過篩備用;
6、將黃油和低筋麪粉一起倒入攪拌缸內慢速混合均勻,約3min;
7、快速的攪打成麪糰
8、下面要將鬆弛好的水油皮和油酥結合起來。要先將水油皮切成大概44g一個的小麪糰
9、把油酸切成大概36g一個的小麪糰。如果沒有稱,也可以自己估摸着來,反正原則就是皮要比油酥部分多,可以包着油酥
10、將水油皮壓成圓片包入油酥;
11、縱向擀成長條狀,由上至下捲起,案板上鬆弛5-10min
12、再將麪糰橫向擀製成長條,捲起。鬆弛10min
13、將麪糰一份為三,手壓扁;
14、把切割好的小麪糰擀開,包入豆沙(包入量同麪皮等量),然後用手按扁。
15、將做好的老婆餅碼入烤盤,間隔1cm
16、然後給擺好盤的老婆餅刷蛋黃,用小刀切口、撒芝麻,進行烤前裝飾
17、將德普嵌入式烤箱調製快熱模式,170度進行烘烤。大約烤制28-33min
18、表面顏色金黃且底部微黃就可以出爐啦;酥軟香甜的老婆餅!
小竅門
1.中式點心的酥皮的重點在於油皮包油酥,注意不要漏餡了!
2.包好的油酥皮可以多摺疊,這樣做出來的層數就會多一些,口感也更加酥軟。
3.要將卷好後的油酥皮上面朝上按壓,才能保證油酥皮的層數出來;
4.包好的餡餅要劃上幾刀,可以排氣。
德普電烤箱,為家烘焙愛的美食!!