千層蘿蔔酥的做法 千層蘿蔔酥．上海小吃 千層蘿蔔酥怎麼做

“據説，上海小吃“千層蘿蔔酥”很出名，因此學着做了一下，味道真的是不錯。不過，下次再去上海一定要嘗一嘗，以進一步改進自己的做法。口感酥脆、鹼中有香。因麪皮兒擀的方向與包餡兒的方向不同，千層的走向不同，看起來不同，但吃着是一樣的．”

食材明細

• 葱香 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

千層蘿蔔酥的做法步驟

• 1、和好水油麪：160g面，70g水，30g油，和好的面放在保鮮膜中醒20分鐘。

• 2、油麪：140g面，70g油，和好的面放在保鮮膜中醒20分鐘。

• 3、和餡：蘿蔔刮薄長片，用熱水燙3分鐘去蘿蔔味兒，擠掉水份，和上培根丁、葱花、鹽、白胡椒（比例自己掌握吧）。

• 4、水油麪壓成中間厚、四邊厚的大餅，將油麪捏成團（油麪不像正常水面或水油麪那樣粘，比較散），包在水油麪中，擀成薄片。

• 5、第四個步驟就擀成這樣的薄片，然後將面片按3等份摺疊，再擀成薄片。

• 6、捲成卷兒，從中間破開，將切面朝下，切成2-3釐米長的記子，切面朝下，擀成皮兒。

• 7、擀成皮兒，將餡兒放在中央，捏緊周邊兒，並切掉邊緣，塑形（一定要捏緊）。

• 8、包好了，上油鍋炸（油温約70度，竹筷子放在油中冒泡兒）炸成金黃色。出鍋．好吃極了，嚐嚐吧！