環中環花朵麪包怎麼做，環中環花朵麪包的做法

“我們一家子都特別喜歡吃麪包，而我個人偏喜歡鹹口味的麪包。這款麪包我做成花朵的形狀，又用麪糰卷香腸的方法做成花朵上面環中環的造型，出來的成品很是驚豔～”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

環中環花朵麪包的做法步驟

• 1、先將牛奶，雞蛋放入攪拌盆，倒入麪粉，鹽和糖分別放在攪拌盆的兩端，麪粉中間挖個洞，把酵母倒進去。再把麪糰混合均勻。另外將黃油軟化備用。

• 2、麪糰濕度判斷1：先揉幾分鐘，把麪糰壓在手心，倒扣麪糰不會脱落。

• 3、麪糰濕度判斷2:扯掉麪糰，手上還有一些麪糊殘留，但是手在麪糰上轉幾圈，手上的面又回到麪糰上。説明麪糰濕度就可以了，如果太乾，就適量添加牛奶或者水。

• 4、將揉好的面放入碗中，用保鮮膜包上，放入冰箱冷藏20-30分鐘。

• 5、將冰箱的麪糰取出，開始揉麪。剛開始麪糰會很濕，很黏手。可以用手按壓麪糰，用壓揉的方法，並用刮板輔助，將糊在案板的麪糊刮入麪糰。揉幾分鐘麪糰就能成團，並慢慢開始有彈性。

• 6、檢查一下面團，已經初步擴展。但是一撐就會破。

• 7、此時放入軟化的黃油。剛開始揉也是會很濕很黏，但是揉一小會就又成麪糰。

• 8、像洗衣服一樣，一隻手按着麪糰一端。另一隻手揪着麪糰來回搓。

• 9、也可以提着麪糰的一頭，將另一頭往桌子上摔，每次都摔十來下，將麪糰儘量摔長一點，然後對摺，再繼續摔，重複摔打。

• 10、揉至可以拉出薄膜狀態。麪糰用手撐開，表面光滑，不易破。並可見面團表面有輕微小氣泡。麪糰就揉好了。

• 11、將揉好的麪糰放入碗內，用保鮮膜包好。

• 12、將麪糰放入烤箱上層。最底層用烤盤放入一盤熱水，關上烤箱門，讓麪糰進行發酵（無需開烤箱發酵功能）。

• 13、將麪糰發至原麪糰的2-2.5倍大就可以了，可以用手指沾點麪粉，插入麪糰中間。如果凹痕面積與手指一樣大，並且復原緩慢，説明麪糰發酵可以了。

• 14、將麪糰按壓排氣後平均分成五等分，滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。

• 15、環中環花朵麪包包法：將醒發好的麪糰擀開，和香腸一樣的寬度，壓薄底部。

• 16、環中環花朵麪包包法：由上而下將香腸捲起來，收口捏緊。

• 17、麪糰收口朝下，用抹油的刀按照面團的大小切5刀。切的時候底部不切斷，只切到香腸斷掉既可。（我切了幾種方法，有四刀，五刀，還有六刀，主要是看麪糰大小，自己掌握）。

• 18、把相鄰的花瓣分開，然後將麪糰整形一下。（這是切四刀後成為五瓣葉子的花朵）

• 19、另外一種包法，出來的花瓣沒有環中環：將麪糰擀成橢圓形，香腸豎着放進去。

• 20、將頭尾，底部收口，捏緊。

• 21、再切幾刀，記住，底部不能切斷。整下形狀。

• 22、做好的花朵麪包胚放進鋪好油紙的烤盤，將烤盤放入烤箱上層，烤盤底下坐一盆熱水。關上烤箱門進行二次發酵。

• 23、將小葱葉子切碎，放入一點雞蛋液攪勻。並另外哪一個碗，打入雞蛋，放入幾滴牛奶，攪勻。（蛋液滴幾滴牛奶可以讓麪包表面不易過硬）

• 24、二發好的麪包胚拿出來。（此時把烤箱預熱170度）在麪包表面均勻的刷上雞蛋液。並把香葱放入花環中間。（這步忘記拍照，可以看成品腦補一下下，抱歉）。

• 25、將麪包放入烤箱中層上下火180度20分鐘。表面上色滿意蓋上錫紙。我的烤箱下火温度偏大，所以我下火是調到150度。

• 26、烤好的麪包取出放涼，涼後用保鮮盒或者保鮮袋密封起來。

• 27、圖中是無環中環的花朵麪包。

• 28、再上一個有環中環的花朵麪包，你更喜歡哪一種呢？我喜歡環中環的～

小竅門

1.和麪的時候不要急着放入牛奶，要預留十來克，看麪糰濕度情況，再酌情添加。2.麪糰先放入冰箱冷藏主要是為了破壞麪糰組織原來的結構，這樣子更容易將麪糰揉至擴展階段。3.做造型麪包，麪糰無需追求手套膜，只需揉至擴展狀態就可以了。4.麪糰放入烤箱發酵時只需底下放一盤熱水就可以了，發酵速度也是蠻快的。聽一位前輩説，烤箱如果經常開發酵這種低温功能很容易影響烤箱的温度。