米豆腐怎麼煮

米豆腐就是中國眾多美食中的一個，不同地區的米豆腐也有所差異，最出名的要數湘西米豆腐了。米豆腐有多種做法，煮便是其中之一。那麼，究竟米豆腐怎麼煮呢？下面小編就來為大家簡單的介紹一下，各位感興趣的朋友快來看看吧！

一、米豆腐怎麼煮

磨漿機(或石磨)，煮鍋，篩子(鐵皮篩或竹)，水缸，盆，勺等。

二、原料與配方

大米5 公斤，生石灰100 克。

三、工藝流程

原料→浸泡→磨漿→熬煮→過濾冷卻成型。

四、製作要點

備料 ：用普通秈米即可。要求米質新鮮、無雜質。不能用糯大米，因其黏性大，不易製作。②石灰。要用新鮮生石灰，用量據原料數量而定，不宜過多或過少。石灰過多鹼性過重，製作出來的米豆腐澀口味重;石灰過少鹼性過弱，製作出來的米豆腐味淡。浸泡 將備好的米在水桶中浸泡10 小時～ 12小時。磨漿 把浸泡好的米用磨漿機(或磨子)磨成米漿。漿液濃度一般以漿水能從磨漿機上流下來為宜。熬煮 將米漿倒入先燒燙的温水鐵鍋內，再摻入已溶解好的石灰液。要注意4 點

熬煮水量要適當，一次性不宜加水過多。要視漿糊熬煮的軟硬程度確定添加水量(温水)，否則漿糊過稀，米豆腐不易成顆粒狀。如果漿糊過硬，會造成米豆腐不夠鮮嫩。水温不宜過燙。過燙米漿易起糰子，不易煮熟。要勤攪拌，以免煮焦。要煮熟。將米漿熬煮至全部熟透不黏口時即可出鍋，否則米豆腐易糊，不夠軟滑。

成型米豆腐按其形狀可分為蝦子型和方塊型兩類。蝦子型米豆腐是將煮熟的漿糊趁熱用篩子過濾到有水的水缸裏迅速冷卻成蝦狀米豆腐，再用冷水漂洗一二次即可。方塊型米豆腐是將煮熟的漿糊趁熱倒入盆裏，讓其自然冷卻後凝固，再把米豆腐用刀劃成若干塊即可。磨漿 把浸泡好的米用磨漿機(或磨子)磨成米漿。漿液濃度一般以漿水能從浸泡 將備好的米在水桶中浸泡10 小時～ 12小時量據原料數量而定，不宜過多或過少。石灰過多鹼性過重，製作出來的米豆腐澀口味重;石灰過少鹼性過弱，製作出來的米豆腐味淡。

湘西南與黔東南的侗家苗寨有一種特殊的米豆腐，這種米豆腐製成後用清水浸泡着，食用時隨取隨用，可存放兩三個月甚至半年之久，風味獨特，清涼適口。

現實生活當中，想必不少人都吃過米豆腐，湘西米豆腐更是名揚天下。如果你還不清楚米豆腐怎麼煮的話，看完小編推送的這篇文章，你可能把米豆腐的做法已經熟記在心裏。那麼你還在等什麼，快去超市買點米豆腐回家做做看吧!