凍魚怎麼做

一些魚類，由於長時間遭受室温容易腐爛或者壞掉，為了避免這種情況，我們常常會將它們用冰塊凍起來，以此來保鮮。比方説各位也會經常在菜市場見到的帶魚，就是這樣的。那麼，剛剛買回來的新鮮的凍魚，應該怎麼樣才會好吃呢？下面就讓我們來看看凍魚怎麼做會好吃吧。

凍魚怎麼做

一、糖醋帶魚

原料：

鮮帶魚、小葱、生薑、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、澱粉

做法：

1.帶魚擇洗乾淨後，斬成10釐米的段，用鹽醃漬10分鐘左右。

2.取一干淨的小碗，倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖，攪勻，根據喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻。

3.把帶魚段蘸勻幹澱粉。

4.鍋里加油，油熱後碼入帶魚段小火煎制，煎好一面輕輕翻過帶魚段，煎制另一面至微黃，把帶魚段撥到一邊，放入葱段、薑片、八角炒香。

5.倒入調好的糖醋汁，以沒過帶魚為好，小火燉制10分鐘即可。

二、紅小豆燜鯉魚

原料：

鯉魚1條、泡好的紅小豆150克、油、生薑5片、蒜片、葱結1個、澱粉、陳醋、醬油、鹽、料酒、葱花

做法：

1.將處理好的鯉魚反覆沖洗，洗淨血水，身上拍少許幹澱粉。

2.鍋中放入適量油，燒熱，將魚放進去，小火慢煎，不要用鏟子翻動魚，可以稍微晃動鍋子，煎至一面定型，用鏟子將魚翻面，再煎制另一面，煎至兩面金黃，放入葱薑蒜炒香。

3.沿着鍋沿，灑少許陳醋，放入清水，以淹沒魚為宜，泡好的紅小豆倒入鍋內，改大火。

4.放少許醬油，鍋燒開後，用勺子撇去浮沫，再加入適量料酒，小火燉20~30分鐘，加鹽調味，灑少許葱花，即可出鍋。

三、葱燒黃花魚

原料：

黃花魚、葱、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋

做法：

1.黃花魚處理乾淨，打花刀，均勻地撒上少許鹽醃漬半小時。

2.大葱拍碎切段，薑切片。

3.熱油鍋，放入醃好的黃花魚，兩面煎至金黃，放入薑片葱段，倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水。

4.小火慢煨，至水差不多收幹為止，起鍋裝盤，撒小香葱和紅椒裝飾即可。

四、雙椒魚頭

原料：

魚頭1個、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、鹽、黑胡椒、雞精

做法：

1.魚頭洗淨，用鹽胡椒粉食用油雞精醃漬10分鐘;葱薑蒜切末分別和兩種辣椒混合。

2.魚頭上鋪好兩種辣椒，醃漬魚頭的汁水不要，開水上鍋蒸8分鐘，燜3-5分鐘。

3.鍋裏放油，燒熱，到冒青煙，端下來涼三秒鐘，澆在魚頭上即可。

五、酸菜魚

原料：

草魚1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、姜5克、蒜5克、料酒、澱粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒

做法：

1.魚頭魚骨剁塊，魚身上的肉片則斜切成魚片，分別加入鹽，料酒，澱粉和少許蛋清抓勻醃製10分鐘左右。

2.酸菜洗淨用手擠幹水分，切成塊;姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。

3.熱鍋上油燒熱，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒後倒入足量開水大火燒開。

4.將魚頭魚骨放入再次煮開後，轉中小火，加鹽、白糖、胡椒粉調味，加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。

5.將醃好的魚片放入湯中，稍凝固後用筷子劃散，等魚片煮至變色，加雞精提味後盛出，澆少許熱油，撒上香菜即可。

看了上面這麼多的內容以後，相信你已經對凍魚怎麼做有了一定的瞭解了吧！那麼剛剛説了家喻户曉的糖醋帶魚。下面就讓我們再次説説酸菜魚吧。老壇酸菜就是這個爽。酸菜加魚變成咋樣的味道。同上要使用小葱和生薑去腥味。加入醃製的酸菜，成了桌上的美味佳餚。