羊肉紅燒怎麼做

羊肉紅燒怎麼做？相信很多人在廚房辛苦勞作時，對那些好吃大補的食材情有獨鍾，這裏小編就給大家帶來羊肉這種難處理食材的快手做法……——紅燒羊肉。文中關於處理的方面大家一定要仔細看，這樣做出的羊肉才不羶且大補。

一、羊肉紅燒怎麼做

食材主料

羊肉600克輔料油適量鹽適量胡蘿蔔適量料酒適量酒適量八角適量小茴適量山藥適量乾紅辣椒適量生薑適量花椒葉適量香菜適量醬油適量

步驟

1.準備香料並用清水衝淨

2.鍋內放水燒開放入羊肉焯至斷生

3.熱鍋下油放生薑和花椒炸一下

4.放焯好的羊肉炒一下放料酒和鹽

5.放入滷料

6.加醬油、冰糖煮開

7.倒入小鍋

8.繼續煮沸至肉熟

9.放胡蘿蔔燒熟

10.最後下香菜即可小貼士羊肉燒爛再放胡蘿蔔燒軟即可。向你推薦： 羊肉的做法

做法

1、準備原料，大料可以按個人家中所有增減放都可。

2、羊肉用流動的水沖洗乾淨表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小時，期間換水兩三次，泡出羊肉中的血水後，洗淨瀝乾備用。 鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火、不要蓋蓋子，煮開後，小火再煮五分鐘;焯水後的羊肉撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝乾。

3、青蒜切段姜拍碎，葱打結，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好(家裏沒有茶包袋等下就直接放入鍋中)。

4、鍋中放少量油燒熱，爆香葱薑蒜;倒入羊肉塊煸炒出香味。

5、加入足量水，沒過羊肉;加入兩湯匙料酒。

6、加入兩湯匙老抽，一湯匙生抽;放入香料包。

7、放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火，燜煮兩個小時左右至羊肉完全酥爛入味。開蓋轉大火收濃湯汁，加一點雞精和少許鹽調好味道，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燜一分鐘(這樣青蒜葉更綠葉更香)，開蓋出鍋。

小貼士

1、花椒在這裏的作用是可以很好的去除羊肉中的腥羶味。不用擔心菜會有濃重的花椒味，事實上，成品壓根吃不出花椒味。你可以選擇以下材料和羊肉同煮，來去除羊肉中腥羶味：花椒、蘿蔔、甘蔗、山楂、茶葉;

2、羊肉焯水的時候，不要加蓋子，讓羊肉中的異味在焯水的過程中可以散發出來，如果蓋上蓋子，羊肉加熱後散發出來的腥羶味會重新被燜煮回羊肉中。味道重的肉類都應該不加蓋子焯水。水要一次加足，中途不開蓋不加水。

3、挑選羊肉，最好選帶皮的山羊肉，羶味較小，湖羊肉會羶味稍重點。選帶皮羊排或者羊腿部位，帶皮的羊肉營養更好。要挑選色澤淡紅、觸摸有彈性的羊肉，這樣的羊肉比較新鮮。

4、清燉羊肉常用的“羊肉去羶必勝法”：用白蘿蔔幫助去味。先將大塊的白蘿蔔用筷子扎孔後投入羊肉內一起燜煮，待到肉質開始變軟，撈出蘿蔔不用，重新再加入白蘿蔔繼續燉煮。開始使用的大塊扎孔蘿蔔就能將羶味吸附，取出不用，這樣就極大地減少了羊肉的羶味。

5、另再使用了甘蔗與羊肉同煮，不僅有一定的去羶作用，也使羊肉更易煮酥，還帶着絲絲天然甜味。這加甘蔗同煮的方式是在外就餐時偶然發現的，應屬於流傳在民間的“偏方”，一試之下，果然效果頗好。

最後大家看懂了這道菜嗎？學會了這道好吃大補的羊肉做法了麼？如果不明白請在留言區，留下您的疑問喲，小編可能會回答的喲。。。。。。其中使用了甘蔗與羊肉同煮這樣羊肉的羶味也可以去除，更使得羊肉更加入味，各位觀眾老爺明白了嗎？羊肉紅燒怎麼做