彩虹冰皮月餅怎麼做,彩虹冰皮月餅的做法
“受首頁活動的鼓舞,要來做做創意月餅了,一直更偏向於喜歡冰皮月餅的口感,QQ的,不會太油膩,顏色也更加鮮亮柔和,自己做月餅的中秋節才更有氣氛哦~健康無添加~~~我的中秋我做主~~我的月餅聽我的~~
這次做了彩虹月餅,是不是有種水外洞天的驚喜感呢,色彩總會給人們帶來愉悦的心情,必然能帶來更加棒的食慾哦~~
造型的創意源於之前跟着大家做過的彩虹蛋糕,不過彩虹的月餅應該也可以算是我的創意吧~嘻嘻~~~看看我怎麼做出好看又好吃的彩色月餅餡兒吧~~”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
彩虹冰皮月餅的做法步驟
1、140g牛奶,25g糖混合,加糯米粉50g、粘米粉35g和20g澱粉,拌勻成稀麪糊(最好再加點色拉油或者白油,再加點煉奶)
2、隔水加熱
3、用筷子攪拌至黏稠後關鍋蓋再蒸10分鐘
4、關鍋蓋再蒸10分鐘,室温下放涼
5、放涼麪團期間做餡兒:黃油18g室温軟化後打散分兩次加35g糖,打至鬆發。
6、將1個雞蛋打散,分三次加入,每次加入後攪拌均勻。
7、將奶粉35g温水35g澱粉18g與適量芝士粉拌勻,倒入與蛋黃糊攪拌均勻
8、攪好的蛋黃麪糊隔水加熱,小火蒸,間隔一段時間要注意攪拌,直到蛋黃麪糊結成類似小疙瘩粘稠狀關火
9、用勺子按壓,使奶黃餡更加細膩
10、紫薯切片,隔水加熱
11、放入保鮮袋,加5%白糖,壓成泥,拌勻
12、奶黃餡兒均分為5等分,其中4個分別加適量抹茶粉,可可粉,草莓粉,紫薯泥揉勻;
13、揉勻後的餡兒團加上未加粉的餡兒團一共得到五種顏色的餡兒團
14、各色餡兒團各取5g壓扁疊加;
15、麪糰放涼後,帶塑料手套將其揉成團。
16、取20g冰皮面團壓扁,放入餡兒
17、收口處再用7g的冰皮面團包合
18、揉成球體
19、在炒熟的糯米粉中滾一圈
20、用月餅模壓形
21、冷藏2小時以上即可
小竅門
這個方子的冰皮也不會太硬,口感很q,也不會太黏糊,比較容易定形,要注意的是:
1,做的時候一定要帶塑料手套,不然還是會黏手上;
2,壓膜前一定要滾一圈熟糯米粉,壓好後將多餘的粉用刷子掃開或吹開;
3,冷藏後2-3小時口感是最好的,要是凍得久了,拿出來之後要回温10多分鐘等月餅不那麼硬再吃,味道一樣好哦