冰皮堅果月餅的做法 堅果餡冰皮月餅 冰皮堅果月餅怎麼做

“之前最不喜歡吃的月餅是五仁餡的，不喜歡它裏面的那顆大粒糖，吃起來快把牙咯掉了，還有裏面的紅綠絲，基本上佔了一半的重量。所以今年改良了這款最傳統的月餅，推出了我自創的冰皮堅果月餅。這是去年親朋好友們反映最好的一款月餅，今年打算繼續做起來。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

冰皮堅果月餅的做法步驟

• 1、準備冰皮:先擠入盆中40克雀巢原味煉乳、

• 2、依次倒入200克純牛奶、30克色拉油、30克色拉油拌勻

• 3、30克麪粉拌勻、

• 4、65克糯米粉拌勻、

• 5、60克粘米粉拌勻、

• 6、之後把麪糊放到蒸鍋裏蒸20分鐘，中間攪拌一次，

• 7、蒸好後拿出來揉成團狀備用，麪糰只能當天用，第二天就不好包餡了，要不會變的非常黏，質感變硬。

• 8、準備餡料:黑芝麻、白芝麻、核桃放烤箱烤10分鐘；橘皮泡20分鐘；花生炒熟後和烤好的核桃一起揣碎；葡萄乾切碎；把以上配料混合一起加肉鬆備用。比例也可以按照自己的喜好隨意搭配。

• 9、糯米粉小火炒熟，加鹽、五香粉、孜然粉、椒鹽拌勻後混入上面準備好的餡料拌勻。

• 10、後放入適量蜂蜜，揉成團。

• 11、把冰皮和餡料各自分成25克的小團，把餡料用冰皮裹起來揉成團，用事先炒好的乾粉輕輕一裹，用模具卡出來即可。把月餅放入冰箱冷凍至少2小時，再回温半小時，就能吃到一份完美的冰皮堅果月餅了。

小竅門

把冰皮放入冰箱冷凍的時候，一定要紮好口，防止脱水變幹，影響口感。