黃金盤龍的做法 [把你蒸服]《開胃盤龍魚》---黃金盤龍 黃金盤龍怎麼做

“這道開胃，宴請之大菜請大家品嚐。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

黃金盤龍的做法步驟

• 1、姜蒜分別切成米。

• 2、小米椒切碎。

• 3、魚宰殺剖肚去除內臟和魚鰓，從魚頭到魚尾間隔5毫米切成薄片，用清水洗去血污。

• 4、魚頭擺中間，魚身圍繞魚頭盤成圓形。

• 5、將姜蒜米均勻撒在魚身上，淋米酒。上蒸鍋大汽蒸3分鐘取出。倒掉魚碟中的污水。

• 6、把小米椒碎末均勻鋪在魚身上，撒鹽、味精，蒸魚豉油從魚頭處淋入。

• 7、再次入蒸鍋大汽蒸3到4分鐘關火。鍋內熱油，潑到魚身上即可上桌享用。

小竅門

1、魚去除內臟後要用刀把魚肚中的那層黑色的東西括去，清洗乾淨。
2、魚切片時儘量做到厚薄均勻，且一刀切到魚肚，切得越薄越深擺出來越好看。
3、我們在酒店蒸魚時，第一次會放薑片和葱把，蒸好後拿掉薑片和葱把，倒掉污水，這樣可以很好的去除魚腥味和土味。而姜蒜末是和小米椒碎和在一起的。第二次蒸好後，會撒上胡椒粉和葱花再潑油。
4、潑油時注意安全，小心被熱油濺到。為安全起見，可以在蒸第二次的時候就把油放了一起蒸，出鍋後直接上桌吃就好了。
5、蒸魚豉油夠鹹，加鹽時注意份量。