家庭滷水製作方法怎麼做，家庭滷水製作方法的做法

香飄網涼菜 1.39W

“一直以來，滷水製作的祕方總被一些別有用心的專業人仕宣染到及其神祕，什麼祖傳祕製，什麼祕製多少種香料配方……我想説：親，不懂製作方法，不懂掌握火候，給你下30種香料，也只是一鍋滿口中藥味湯汁而已。煮婦眼裏，什麼香料，什麼鮑魚汁，什麼甜味素統統都是浮雲，孩子在餓着，老公在盼着，即使沒有油鹽，煮婦也有辦法將食材弄成美味的愛心晚餐，這就是母愛的本能。歡迎加入愛生活愛美食，Q羣號碼：555618180”

食材明細

主料

鴨子後腿部分 （半隻）
鴨中翅 （15個）

輔料

花椒（6g）
八角（6g）
香葉（3g）
草果（1~2個）
紅葱頭 （適量）
生薑（適量）
當歸（適量）
豬油（1大勺）
白糖（200g）
高湯（適量）
李錦記滷水 （600g）
鹽（適量）
高度燒酒 （100g）
香油（1茶匙）

醬香（口味）
滷（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

家庭滷水製作方法的做法步驟

1、冷水鍋放入適量的薑片，當歸片，我只有當歸頭，好硬就整個扔鍋裏了，大家只放3片當歸片就夠了，然後將洗乾淨的鴨翅等放進鍋裏，記住鴨下莊要斬成大塊，食材大小差不多才熟的均勻。
2、食材飛水至轉色，撈入流動水中啤水，沖洗乾淨血沫雜物，然後撈起滴乾水份備用。
3、熱鍋放入豬油一大勺煮化，倒入薑片、紅葱頭爆炒出香味。
4、倒入全部白糖繼續炒制，要炒到糖完全化開再轉成淺啡色，這步驟大家要小心炒，新手寧願火候差一點，也千萬別炒過了火，否則滷水會帶苦味。
5、然後轉小火，將所有香料倒入炒制，要細心地翻炒，讓香料慢慢焙出香氣，炒夠火候的話，這時候香氣已經在屋子裏瀰漫開來了，記住火候不夠，就算給你30種香料也做不出好味道來，這一步是出香的關鍵。
6、炒出香味後，倒入能蓋住食材量的高湯，大火燒開轉中小火煮半小時，出來的湯色如圖，因為我是臨時決定拍片製作教案的，所以沒預備高湯，用的是清水燒製，換高湯，湯色會濃厚一些，煮好把藥渣統統打撈乾淨，家庭平常製作不多，不可能像餐廳那樣每天用個袋子裝着香料扔滷湯裏，否則下次繼續用就會是滿口中藥味了。
7、香料過多，出來的成品就會是滿口的藥材味道，所以不能用加大藥材量來滿足色度的追求，為了健康，更不應該選擇添加色素，這時候我們就需要請出老滷來幫忙了，老滷就是一直不斷補充材料用開的滷水，如果家裏沒有，就倒入一瓶李錦記滷水一起煮開即可。
8、然後開大火把滷水燒開，試試味道，鹹度是平常燒菜的2倍就可以了，淡了的話就根據湯汁的多少增加點鹽，然後倒入備用好的食材，食材剛下鍋是這種淡淡顏色的，記住材料下鍋後別蓋蓋子，讓鴨翅在鍋裏咕嚕咕嚕大火煮制15分鐘，然後淋入燒酒，關火蓋蓋子燜30分鐘。
9、蓋蓋子燜鴨翅前記住先淋入100g高度燒酒，燜好的鴨翅顏色就會很深了，然後先撈起來用盆子裝着，放一茶匙香油下去拌均勻即完成製作過程。