滷汁的製作方法，滷汁要煮多久

大家是否鍾愛於滷水豆腐、滷水鴨翅、滷水鵝掌之類的美味呢？在粵菜和川菜中，有許多的菜餚是滷汁加上禽肉類做成的。所謂的滷汁，又稱老湯，一般是指禽、肉的湯汁或者水中放入放入的多味香料熬製而成的濃湯。滷汁中的香味是否濃郁，鮮味是否足夠，都需要看熬製滷汁中的芳香物質搭配是否合宜分量是否足夠。經過滷製的食物時不但味美可口，還營養豐富。想在家動手做上用過美味的滷汁，那是否知道第一次煮滷水要煮多久才會有香味嗎?

一、滷汁要煮多久

滷汁用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以滷汁煮成。滷汁常用到的有南北滷汁，在餐飲界中常以紅白滷水來區分，稱之為醬貨熟食，滷出來的東西各有各的獨特風味。本文簡單介紹幾種滷汁的做法，每種不同的滷汁烹飪時間長短是不一樣的。

二、滷汁的製作

1、用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

做法：滷水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時。

2、用料：八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一個)、陳皮(1/4個)滷水

做法：滷水料用布袋載着，加十二杯水煮三十分鐘取出。

3、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。

先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。

4、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克

做法：將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”;肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。取大不鏽鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘，便成滷水。滷水存放時間愈長愈香。

通過上述幾種滷汁的做法，咱們不難發現，要想滷汁煮出香味，根據所放香料的不同，煮的時間也是長短不一的。但是不難看出，要想煮出滷汁的香味，最少也需要煮上半個小時以上，一般都需要一小時到兩小時才可熬出香味。

煮好的滷汁只要保存得當，是可以重複使用多次的。具體的保存方法咱們不妨下次繼續討論。

滷汁要煮多久，喜歡吃滷水雞蛋、滷水大腸、滷水鵝掌鴨翅等的朋友，不妨家裏煮上一鍋滷汁，想吃的時候可以買一些肉類回來放在鍋裏進行滷製，自己滷製的食物不僅美味而且衞生。每次使用完後，記得保存好用過的滷汁，方便下次繼續使用。大家注意凡動物性原料在滷製前需先做氽水處理，不然直接下鍋後，會導致滷水急劇減少，從而造成菜品口味過鹹。