榆錢攤黃兒的做法 榆錢攤黃兒(平底鍋版) 榆錢攤黃兒怎麼做

“攤黃兒是一種風味獨特的烙制食品，山西原平人稱：“黃兒”、“攤飯”、“折餅”。其原料為小米麪、玉米麪、糜子面、高粱面、蕎麪，也可用小米麪、玉米麪摻以少許白麪的混合面。

有的地方也直接叫黃兒，可能是因為從它顏色叫起來的吧，因為不論是米麪還是玉米麪，可都是黃色的，又因為是用鏊子攤的，於是就叫攤黃兒。至於，叫折餅就好理解了，顧名思義，對摺的餅子，所以叫折餅。
取麪粉適量，調為糊狀，麪糊的調製有發酵和不發酵兩種，發酵的成品鬆軟，不發酵的成品筋道，發酵與否，完全依食者喜好口味而定。發酵的用開水將面調稀，涼涼後加入酵面發至起泡並稍有酸味。不發酵的用温水將面調稀，倒入面盆中順着一個方向攪，直到沒有小疙瘩為止。喜歡甜食可以加少許白糖，原平一般是小米麪或糜子面攙玉米麪混合發麪而做的一種，高粱面攙蕎麪混合發麪的另一種。高粱面、蕎麪的放鹽、花椒麪、葱花、大料水，攤出來有滋有味。

沒有攤黃兒鍋，用的平底鍋，所以是山寨版的。攤黃兒鍋是烙的同時還有蒸汽，成品口感暄軟。平底鍋只有烙，沒有蒸氣迴轉，口感沒有那麼軟，味道還行。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

榆錢攤黃兒的做法步驟

• 1、100克的玉米麪，100克的低筋麪粉面，20克的普通麪粉。也有用小米麪、玉米麪和白麪三種，比例：3：1：1。

• 2、加1g酵母，300克水(我是晚上發麪，早上做)。

• 3、第二天早上醒發後的狀態。

• 4、因為玉米麪發酵時間過長會產生酸，所以我放了一點點的鹼面中和一下，食指和拇指捏了一點點。

• 5、加了40g的榆錢

• 6、加適量的鹽和五香粉

• 7、不粘鍋小火刷油，我家小火也有點大，放了個高鍋架。倒入一半的麪糊。第一張餅腦抽用了牛排鍋，千萬不要用牛排鍋！如果有攤黃兒鍋最好用，沒有就用平底鍋湊合一下。

• 8、煎至表面麪糊凝固、刷油翻個面。

• 9、煎制另一面金黃。

• 10、一共做兩個餅，出鍋切塊。雖然沒有攤黃兒鍋做的那麼鬆軟，但是也非常好吃。