春天的美味“黃金菜”，香椿芽怎麼做，家菜不如野菜香

市場上，香椿芽應季的時間非常短，過了那幾天就沒有了，錯過要再等一年了，有人要問：“香椿芽怎麼做?”其實香椿芽的吃法很多，據不完整統計，香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、油炸香椿、醃香椿鹹菜、醃香椿炒雞蛋、油炸醃香椿、香椿熗鍋面……都是超級可口的美食!

香椿芽怎麼做

一、香椿炒蛋

1.香椿摘去老梗，清洗乾淨;

2.鍋裏放熱水燒開，焯一下，放入冷水中過涼;

3.擠幹水分，切碎，打入雞蛋;

4.加入適量鹽，攪拌均勻;

5.熱鍋冷油倒入蛋液;炒至兩面金黃，打散盛出。

二、涼拌香椿芽

1.鍋內加水燒開，水開後加點鹽。把洗乾淨的香椿倒入鍋內，焯水半分鐘快速撈出，一定不要煮太長時間，半分鐘就夠了。

2.把焯好的香椿撈出放入備好的涼水盆裏過水。過好水擠掉多餘水份。

3.把香椿切成小細段備用。

4.下面準備調料，碗內放入花椒粉、辣椒粉、芝麻、食鹽。鍋內導入適量食用油燒熱，快速倒入碗內做成辣椒油。

5.碗內攪拌均勻，等碗內的辣椒油涼透。最後把涼透的辣椒油倒入切好的香椿裏，攪拌均勻就可以了。

一盤好吃的涼拌香椿芽就做好了，鮮香可口，非常下飯。早上喝粥搭配一點，太好吃了。當天吃不完，蓋上保鮮膜放入冰箱保鮮，能吃一個月呢。不過還是建議大家7天內吃完，會更健康營養。

三、香椿芽的禁忌

香椿做菜濃香鮮美，質脆多汁。富含鉀、鈣、鎂，B族維生素的含量在蔬菜中也是名列前茅。但是，香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽高於一般蔬菜，所以怎麼吃是有講究的。

1.焯燙：無論是涼拌、炒菜、醃製還是炸香椿，烹調前都要焯燙一下。

焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。而且香椿的香氣主要來自香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙不會影響菜品的風味。

2.越嫩的香椿硝酸鹽含量越低，所以要注意挑選質地鮮嫩的，要即買即吃，或者焯燙之後凍藏或醃製。

中國是世界上唯一以香椿的嫩芽葉入饌的國家。香椿作為營養豐富的食材，多吃有益於身體健康。李漁説：“菜能芬人齒頰者，香椿頭是也。”它的葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其他蔬菜，這麼好吃的香椿芽怎麼做？現在你學會了嗎？