怎麼煮雞肉好吃

説到雞肉，想必大家都非常熟悉了吧。反正對於小編來説，雞肉是最愛的肉，沒有之一。那麼，怎麼才能做出美味的雞肉，怎麼煮雞肉好吃呢，雞肉有哪些好吃的做法呢？今天，小編就專門對於雞肉做法做了相關收集整理，希望能幫助到大家。

怎麼煮雞肉好吃

一、宰活雞吃凍雞

買活雞自然不用説了，主要是為了保證肉味的鮮美。但鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這麼做，跟排酸肉的原理是相同的。動物驟然被殺時，體內會自然釋放出多種毒素，並且新殺的雞體温比較適宜細菌繁殖，這時將其冷凍既能殺菌，又能讓雞肉從“僵直期”自然過渡到“成熟期”，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。

二、飛水是必需步驟

飛水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營養就會嚴重流失，所以飛水最適宜在温水時下鍋，然後煮7～8分鐘，在煮的過程中，適時地翻動肉塊。當然，開水下鍋也可以，煮3～5分鐘即可。

三、燉湯適宜用冷水入鍋

飛水完畢後，要立刻用冷水沖涼肉塊，再放入鍋燉湯。

四、控制火候是燉湯關鍵

熬製雞湯應該用砂鍋，先大火燒開10分鐘後再轉小火。

五、放調味品有學問

鹽和其他調味品應該在湯快要熬好的時候放進去，放鹽後不要攪拌，那樣會留下一股生鹽味。放鹽後，再轉大火10分鐘，中途不要揭蓋，這樣熬出來的雞湯味會更濃。

六、雞肉的相關食譜推薦

1、土豆燒雞肉

⑴食材主料

土豆1個、雞肉300g

⑵輔料

鹽適量、青辣椒適量、紅辣椒適量、葱適量、蒜子適量、姜適量、花椒適量、白糖適量、料酒適量、醬油適量、胡椒粉適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、生粉適量、大蒜葉適量

⑶步驟

①首先將青辣椒切片，紅辣椒切片，蒜子去頭去尾，大蒜葉切成2cm的段，葱白切段，土豆切塊，雞砍成塊狀。

②將雞塊裝入碗中，加入半勺鹽，半勺白糖，一勺料酒，一勺生抽，胡椒粉少許，攪拌均勻後再放一勺生粉，再次拌勻，醃製五分鐘。

③鍋加熱，放入適量油，燒至八成熟，將土豆下鍋炸至邊緣焦黃時撈出。

④再將雞塊下鍋，炸至四成熟，待雞塊顏色呈焦黃時，撈出。

⑤鍋留底油，加入薑片、蒜子、花椒，爆香後將雞塊下鍋略微翻炒。然後加入料酒、生抽、少量老抽、蠔油翻炒至香味溢出。

⑥接着下土豆塊翻炒，同時加入適量清水，以與食材相平為佳，蓋上鍋蓋悶八分鐘。待水逐漸收干時加入大蒜葉、青辣椒、紅辣椒翻炒，就可以出鍋了。

2、紅燒雞肉

⑴材料

適量的八角、土雞1只、植物油、葱段3根、桂皮2根、鹽、冰糖、雞粉、料酒、薑汁、老抽。

⑵做法

①將土雞清理乾淨，然後再剁成大小適中的雞肉塊，再將其用清水洗乾淨。

②準備適量的料酒和薑汁一起放進一鍋開水中，倒入雞肉汆燙出血水後再用清水沖洗乾淨。

③炒鍋中少許油燒熱，倒入冰糖熬糖色。

④熬好糖色後倒入雞肉和適量老抽翻炒均勻。

⑤鍋中填入適量清水，沒過雞肉，加入葱段、八角、桂皮大火燒開。

⑥將雞肉移入砂鍋中，大火再次燒開後轉小火，40分鐘後加入鹽和雞粉。

⑦看湯汁變的很少且濃稠後，要不停用鏟子翻動，以免糊底，待雞肉變得紅而發亮且沒有湯汁後熄火即可。

3、咖喱雞肉

⑴材料

雞肉，咖喱調料，清水，土豆，葫蘿蔔，鹽。

⑵做法

①將雞肉切成大小一致的小塊，然後混合準備好的咖喱的一半的量醃製，這時候可以準備其他材料去。

②將剩下的咖喱加清水和勻，備用。

③將準備好的土豆和胡蘿蔔切成大小一致的塊，然後放在備用。

④在準備一口乾淨的炒鍋，在裏面倒入適量的食用油，油温熱下醃過的雞塊翻炒。

⑤炒至雞肉表面變色，再放土豆和葫蘿蔔繼續翻炒。

⑥再將剩下那一半兑好水的咖喱粉(汁)倒進鍋中，大火燒開，小火咕嘟，鹽味不夠的話，可以稍加點鹽。

⑦咕嘟到肉熟、土豆葫蘿蔔也都熟了的時候，關火即可。

看了上面小編整理的關於雞肉做法的tips，想必肯定對於大家有一定的幫助吧。怎麼煮雞肉好吃呢，大家心裏也有答案吧，對於小編來説，要想吃到美味的雞肉，首先就得買活雞，這樣可以保證肉質的鮮美，其實就是煮肉也是非常有技巧的。