滷雞爪如何脆而不爛
滷菜店的滷雞爪，有的吃上去軟糯可口。一到嘴骨頭和肉就能夠輕鬆分離，但是有的雞爪是脆脆的。非常的有嚼勁。那麼自己在家滷雞爪，想要做出脆脆的口感怎麼做呢？今天就來教大家滷雞爪如何脆而不爛的方法。
滷雞爪如何脆而不爛
1.煮好後用冷水浸泡
雞爪首先要放在水裏煮一煮，焯一下水，把雞爪當中的血沫去除，那麼煮的時間不宜太久，只要把它煮熟就好。接下來就要準備一鍋清水，然後把焯水好的雞爪倒入冷水當中，用冷水去浸泡，這樣雞爪本身在開水當中肉是軟散的，但是進入冷水當中一激的話，它的肉質就會緊密收縮起來，這樣雞爪來吃上去就非常的q彈，而且很脆。所以想要把雞爪做到脆脆的口感的話，先煮過之後再用冷水浸泡是最好的。
2.用冷滷汁去滷雞爪
所謂的冷滷就是不需要把煮好的雞爪再一次放入鍋中去和滷汁一起煮，而是直接用醬油，味精，白糖，鹽，還有辣椒油，辣椒醬，泡椒水等一些調味料混合在一起製作成滷汁之後，直接把煮好的雞爪放入到滷汁當中去浸泡，一般浸泡兩到三個小時左右，基本上就入味可以吃了，這樣的話雞爪少了一道煮的工序，所以吃上去是脆脆的，非常的美味。
3.冰箱冷藏
煮過的雞爪可以用水沖洗一下，之後直接裝袋或者裝盒放入到冰箱進行冷藏，低温冷藏可以迅速凝固雞爪表面的一些物質成分，這樣的話會使雞爪吃上去非常的脆，而且也不會特別的爛，非常有嚼勁。因此喜歡吃脆脆口感的小夥伴，在煮好雞爪的時候就把它放入到冰箱進行冷藏。
以上這幾種方法都可以很好的將雞爪做的口感變得非常的脆而不爛，但是不管是哪一種做法，在做之前最好是把雞爪處理乾淨，尤其是雞爪上面的指甲要剪掉，然後多焯一下水，去除血沫，這樣做出來的雞爪才會好吃。
