怎樣燉豬肉鮮嫩又好吃

豬肉是日常生活中比較常見的肉類，也是過年的時候人們比較喜愛的食物。那麼怎樣燉豬肉鮮嫩又好吃呢？這篇文章就給大家介紹一些燉豬肉的做法。如果你喜歡吃豬肉，又不知道怎麼做才好吃，而且做出來的豬肉味道不好，那就趕緊看看這篇文章吧。

怎樣燉豬肉鮮嫩又好吃

一、肉類鮮嫩的小竅門

1、大塊口感好

食材在滷或燉後會變得軟爛，所以主要食材不可切得太小，避免滷或燉煮後變得糊爛，這樣不但影響口感，而且更影響賣相。主要食材應切得大塊點，配菜則要根據搭配需要決定其形狀大小。

2、汆燙保鮮味

汆燙可去除食材表面的雜質，而且可以讓食材表面先凝固起來，滷或燉的過程中就不會流失鮮味。另外食材先汆燙至半熟或全熟再滷或燉煮，還可以省去不少時間。

3、加水煮至入味

滷或燉煮時，一定要加入水，才能把味道煮進食材中。滷或燉加入足量的水，再煮至湯汁收幹，這樣食材吸取湯汁的美味，才會有軟爛多汁的口感。

4、加可樂和小蘇打讓肉質軟化

可樂和小蘇打都含有碳酸成分，這些成分可讓肉質軟化，可樂適用於滷燉肉類，如滷豬腳。汆燙食材中加入小蘇打則可加快食材的軟化速度。

5、蓋上鍋蓋燜煮

滷或燉煮後的過程中，要蓋上鍋蓋，且用小火燜煮，這樣鍋內的熱氣才不會流失，循環對流的熱氣可把食材燜得更軟爛。

6、小火慢煮

冷藏或冷凍肉類如果大火直接加熱，容易讓肉類出現外熟內生、且水分易蒸發，這樣煮出的肉類就會影響口感。而小火慢滷燉煮，可以把滷汁燉至肉類裏面，即可煮出軟嫩多汁的口感。

二、燉肉的做法

1、白蘿蔔燉肉

⑴材料

豬肉，白蘿蔔、生抽、八角、老抽、薑片、白糖、葱花各適量

⑵做法

①豬肉和白蘿蔔洗淨切塊備用。

②豬肉塊放沙鍋加適量水，和薑片，生抽，八角一起大火燒開。

③轉中火，放入蘿蔔塊，加入少許白糖，老抽，煮15分鐘，撒上葱花即可。

2、小燉肉

⑴原料

豬五花肉，黃酒，葱，姜，蒜，八角，花椒，茴香，香葉，丁香，桂皮，老抽，白糖。

⑵做法

①豬五花肉切成方塊。

②將肉放入鍋中，點火加熱，使肉中的水份降低。

③待五成水蒸乾後，加入黃酒，用中火悶一會兒，再加入少量的水，葱，姜，蒜，八角，花椒，茴香，香葉，丁香，桂皮等，加熱至八成熟，放入食鹽。

④小火加熱至水快乾時，再加入少量白糖，老抽，也可加入少量味精，即可出鍋。

3、農家燉肉

⑴原料

豬五花肉，選肥瘦相間三層肥五層瘦最好。

⑵配料

酒糟，葱，姜，蒜，八角，花椒，大料，香頁，桂皮，丁香，生抽醬油，白糖，鹽，炸醬。

⑶做法

①五花肉切大塊直徑8釐米。葱薑蒜切末。

② 鍋放油燒熱後放入肉，炒至金黃色撈出。

③鍋放油燒熱放入葱薑蒜炒香，放入肉塊，炒均勻後加入上述調料，酒糟沒過肉塊，再加入開水，葱姜段，大火燒製30分鐘。

4、海帶燉肉

⑴材料

瘦豬肉400克，水發海帶600克，醬油100克，料酒5克，精鹽4克，白糖7克，大料2瓣，葱段15克，薑片7克，香油8克。

⑵做法

①將肉洗淨，切成1.5釐米見方、0.5釐米厚的塊;葱擇洗乾淨後切成段;姜切成片;海帶擇洗乾淨，用開水煮10分鐘，切成小塊待用。

②將香油放入鍋內，下入白糖炒成糖色，投入肉塊、大料、葱段、薑片煸炒，視肉面上色，加入醬油、精鹽、料酒，略炒一下，加入水(以漫過肉為度)，用大火燒開後，轉微火燉至八成爛，投入海帶，再一同燉10分鐘左右，海帶入味即成。

以上就是關於怎樣燉豬肉鮮嫩又好吃的幾種方法，雖然看起來有些麻煩，但只要你用心去做，就不成問題的。看完這篇文章之後，趕緊放下手機，去菜場上買一些新鮮的豬肉，準備好調料，然後動手去做吧。如果做的比較成功，記得反饋給我們哦！