難道不是所有牛肉都適合的嗎，什麼牛肉適合做牛排

牛肉為常見的肉品之一，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌和牛腸，不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料，那什麼牛肉適合做牛排呢？

一、什麼牛肉適合做牛排

牛肉部位都集中在牛的脊椎兩側，從胸部開始到腰部那一段。這些部位的牛肉纖維肉質嫩，多汁，特別適合做牛排或整塊嫩烤等做法。這一部分的牛肉因具體位置甚至同一位置的不同切法會有很多名字，有時讓不精通牛肉的業餘美食愛好者無從下手。

二、辨別方法

1.看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

2.新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

3.一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。

有人認為 當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的説法。雖然在屠宰後的牛肉熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設之前，已經完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一週為限。同時為了防止氧化而變質，應置於冰箱保存。

三、食用價值

蛋白質需求量越 大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

什麼牛肉適合做牛排?應該是牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。肉質鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。一週吃一次 牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪多更應少食為妙。