叉燒包怎麼做

提到叉燒包，你會想到什麼？是不是跟我一樣想到了讓人垂涎三尺的廣東早茶。沒錯，叉燒包是廣東有名的小吃之一，深受大家的喜愛，每次吃早茶都會點叉燒包。那麼，這麼美味的叉燒包怎麼做呢？關於這個問題，我想很多人都想要得到答案，下面就讓我們一起看看。

一、叉燒包

叉燒包是廣東地區具有代表性的特色傳統西關名點之一，是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)”之一。叉燒包是因麪皮內包入叉燒肉餡，故使用此名。叉燒包的麪皮是用北方常用的發酵麪糰經過改進而成的。包制時要捏製成雀籠形，因為發酵適當，蒸熟後包子頂部自然開裂，實際上是一種帶有叉燒肉餡的開花饅頭

二、叉燒包怎麼做

1、廣式叉燒包

原料：

叉燒包芡汁A

葱2根，薑片5片，洋葱絲30克，芝麻油15克，花生油30克，老抽20克，生抽30克，雞精5克，蠔油30克，白糖80克，清水100克，

叉燒包芡汁B

生粉50克，清水100克

餡料

叉燒250克，叉燒包芡汁250克

面種材料

低筋麪粉300克，老面50克，清水150克，

麪皮材料

面種500克，細砂糖150克，低筋麪粉150克， 豬油20克，泡打粉15克，臭粉1克

製作步驟

叉燒包芡汁製作過程：

1. 熱鍋，倒入A材料(葱2根、薑片5片、洋葱絲30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、雞精5克、蠔油30克、白糖80克、清水100克)中的芝麻油和花生油，再將葱段、洋葱絲和薑片放進鍋內爆香至金黃色。

2. 再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分鐘左右，隔去葱渣等。

3. 迅速倒入B材料(生粉50克、清水100克)進鍋中。

4. 繼續煮至芡汁呈濃稠狀。

5. 將叉燒切成指甲大小的簿片。

6. 將茨汁和叉燒拌勻即成餡料。

叉燒包面種的製作

1. 將40克老面和150克清水調勻。

2. 將300克低筋麪粉倒進廚師機的攪拌桶內。

3. 用橡皮刮刀將麪粉和水拌勻。

4. 開啟廚師機的2檔攪拌。

5. 攪拌至麪糰成團即可。

6. 放28-35度的室温下進行發酵10個小時左右即成面種。

叉燒包麪皮的製作

1. 在發酵好的面種里加入150克細砂糖。

2. 先用橡皮刮刀將糖和麪種稍混合，然後開啟廚師機的2檔攪拌至糖溶化。

3. 加入臭粉，繼續攪拌，再加入20克豬油攪拌均勻。

4. 加入150克低筋麪粉和15克泡打粉，繼續攪拌。

5. 攪拌成光滑的麪糰。

6. 將麪糰分成25個33克左右的小麪糰。

7. 取一小塊麪糰，擀開成中間厚四周簿的圓形。

8. 右手食指和拇指環住麪皮邊緣向內聚攏。

9. 一直聚攏到完全收口，不要讓包子餡料暴露在外。

10. 將做好了叉燒生坯放進墊了油紙的蒸籠內，大火燒開鍋內的水，把蒸籠放上去，蓋上蓋大火蒸。

11. 一直保持大火蒸6-7分鐘即可，香甜的叉燒包就出爐了

2、點心叉燒包做法

將麪粉放台板上，放下發粉和少量清水，將麪粉揉搓，搓至麪粉柔軟適中時，隨用一條半濕的毛巾蓋着，讓它自行發酵約四、五小時。待麪粉發酵至一定程度時，即將沙糖、鹼水、豬油一同倒入，並再搓勻候用。肥、瘦叉燒切成小片，用幹葱頭起鍋爆炒，然後加調味料會煮成叉燒包餡料。接着，將搓好的發麪粉分成每個約兩半重之粉團，放在掌心搓圓，並在中間捏成凹形，放入適量餡料，然後將開口處摺疊捏合，務使餡料不致散出，包底用白紙墊着，放入蒸籠內，隔沸水用猛火蒸約30分鐘左右即可。怕吃多長肉就搭配曲纖食品，味道美味可口，百吃不厭。

基本做法

配料：

叉燒肉，鹽，花椒，葱，姜，醬油各適量，麪粉。

1、叉燒肉切小塊，葱姜切末，加醬油、鹽拌成餡;

2、麪粉中加糖、温水、發酵粉，約2小時，至麪糰發起時，加香油、白糖。將麪粉揉搓，搓至麪粉柔軟適中時，遂用一條半濕的毛巾蓋着，待麪粉發酵至一定程度時，再搓勻候用。

3、將搓好的發麪粉分成每個約兩半重之粉團，放在掌心搓圓，擀成中間厚、兩邊薄的皮並在中間捏成凹形，放入適量餡料，然後將開口處摺疊捏合，務使餡料不致散出，包底用白紙墊着，放入蒸籠內，隔沸水用猛火蒸約15分鐘左右即可。味道美味可口。百吃不厭。

通過上文的描述，想必大家對於叉燒包怎麼做這個問題也有了一個比較全面的瞭解了吧。製作叉燒包並不是一件容易的事，需要有耐心好好學，想想如果你會做叉燒包，隨時都可以做來吃，家裏來客人了做幾個叉燒包備受好評，這樣是不是有滿滿的動力去學了呢？