幹竹筍的做法大全

竹筍是我們平時生活中一種並不常見的植物，因為它主要是生長在我國南方的一些地區的，竹筍我們大家都知道，它是大熊貓最喜歡的食物之一，其實竹筍我們大家平時也是可以食用，那小編就為大家介紹一下幹竹筍的做法大全。

幹竹筍的做法大全

先用清水浸泡幾小時，洗淨切段可以單炒，也可以加酸菜，也可以和臘肉爆炒，也可做火鍋佐料

筍乾老鴨煲

原料：隔年老鴨1只(約1500克)，金華火腿300克，天目山筍乾650克，生雞爪100克，深山鮮粽葉200克。

調料：葱、姜各30克，上湯3000克，紹酒50克，鹽、味精各15克，雞粉20克，糖15克。

製作：

1、選用杭嘉湖一帶的隔年老鴨，宰殺後去毛，從腹部取出內臟，洗淨後放入沸水中中火氽15分鐘;雞爪洗淨，用剪刀剪去腳趾甲，然後用20克紹酒、8克鹽、8克味精醃漬30分鐘，然後放入葱、姜各10克，750克上湯，大火燒開後小火燒30分鐘，取出。

2、將金華火腿切成厚0.3釐米的片備用;天目山筍乾放入50℃的温水中浸泡30分鐘，取出備用。

3、取宜興砂鍋1只，加入剩餘的葱、姜、鮮粽葉、火腿片、雞爪、剩餘的上湯大火燒開後.放人老鴨改用小火燉3小時，然後放入泡好的筍並加入剩餘的鹽和味精、30克紹酒、雞粉、糖調味後再燉30-40分鐘即可。

特點：油而不膩，酥而不爛，鮮香入味。

幹竹筍炒肉

用料：豬肉200g、食鹽適量、調和油適量、柿子椒3-4個

做法

1.將幹筍提前泡發，冷水或者熱水均可，只要幹筍全部泡發，大約2-3片幹筍就可以製作一盤!

2.將泡發的幹筍橫切成條狀，放入盤中備用!

3.豬肉洗淨切成絲或者條狀都可以，按個人的習慣而定，要求肥瘦都需要，肥肉適量多點，有助於幹筍的吸收，一般乾的食物需要的油量稍大，這樣做出才會美味!

4.準備好大蒜，生薑，青椒切條，幹辣椒備用!下鍋的時候煸炒出香味，調料在這個工程中功不可沒!

5.先將肥肉下鍋煸炒出油，在將大蒜，生薑下鍋煸香，將瘦肉下鍋，和調料一起翻炒

6.將肉炒出香味後，放入幹竹筍一起翻炒，加入適量的鹽，醬油調色，增加美味;放點水稍微煮下，為了更好的入味，在出鍋前加入青椒，青椒放早了炒出來的顏色不好看;最後放點味精提味

7.湯汁收了差不多了，幹筍炒肉就可以出鍋了。一定不能等湯汁全沒有了才出鍋，這樣炒出來的會老!

雞腿筍乾

食材：雞腿500克、筍乾100克

方法/步驟

1、準備原料：雞腿、筍乾、紅辣椒、大葱、蒜瓣、生薑。

2、提前將筍乾用温水浸泡半天，如果時間來不及，浸泡時間縮短也可。

3、將浸泡過的筍乾放入高壓鍋中加水，蓋蓋加壓10分鐘，此時筍乾九成熟。

4、雞腿洗淨，為更好入味，用刀在雞腿的兩面劃上刀口。加入鹽、醬油、黃酒醃製10分鐘。

5、筍乾從高壓鍋中撈出切段，紅辣椒切粒、葱切段、生薑和蒜瓣切碎。

6、鍋中倒入豆油，油燒至六成熱緩慢加入雞腿，用小火煎炸至兩面金黃。

7、加入葱段、生薑末、蒜末爆出香味。

8、翻炒幾下加入九成熟的筍乾。

9、再加入適量食鹽均勻翻炒。

10、再加入適量醬油翻炒。

11、加入適量五香粉，使雞肉筍乾香味十足。

12、充分翻炒入味後加入紅辣椒粒。

13、加入適量清水，大火燒開後小火燜煮5分鐘。

14、待湯汁收幹，調入少許雞精即可。

薰幹竹筍炒尖椒

材料：尖椒2根，五花肉50克，薰幹1塊，小春筍3個，生抽1湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，橄欖油2湯匙，意大利綜合香料少許

做法

1.尖椒去籽切菱形片備用。竹筍和薰幹切片備用。五花肉切片，放入少許料酒抓勻

2.熱鍋涼油，鍋中倒入適量的橄欖油

3.放入切好的五花肉煸香，變色後翻面繼續煸到肉片打卷

4.放入切好的尖椒，翻炒出辣味，淋上少許生抽

5.再放入薰乾和竹筍翻炒數下後，放入蠔油

6.炒勻後，撒上少許研磨的意大利綜合風味香料，即可出鍋

以上內容就是對幹竹筍的做法大全這個問題的回答，其實竹筍的醃製是比較複雜的，它不像我們平時醃製酸菜這些，醃製酸菜的過程是比較簡單的，我想有一定廚藝的朋友都會醃製這種食物，那大家如果想吃竹筍的話，可以參照上面的食譜來做。