叉燒的做法

天津的狗不理包子聞名全國，那説到廣東呢，在眾多的小吃美食當中，叉燒包也佔據了一席之地。叉燒包的主要工序自然是叉燒的製作了，叉燒的製作方法看起來簡單，但也是非常講究的。那你知道叉燒的做法嗎？小編這就為你介紹。

一、叉燒的做法

1、將從市場買來的豬肋排洗淨，用廚房紙巾吸乾多餘水分，放在案板上。用排骨刀將肋排順着骨頭斬成寬條，每條上有兩條肋骨，隨後，將條形的排骨用刀剁成小方塊，放入可密封的較大容器中，備用。將蒜、大葱和鮮姜用刀稍稍拍散(切勿拍得太碎)，放入盛有排骨的密封盒中，再放入黃酒、蜂蜜和油，倒入罐裝叉燒醬，一起攪拌均勻。將容器的密封蓋子蓋好，放入冰箱中冷藏，醃製8小時以上。

2、如果沒有大密封盒，也可將排骨放在大小適中的盆中，上面覆上保鮮膜。烤箱預熱至180度，烤盤中鋪好牛油紙。將醃好的排骨從烤箱中取出，碼放在烤盤中的牛油紙上。可用湯匙將容器底部的湯汁盛出，逐一澆在每塊排骨上，這樣烤出的排骨更加入味、味道也更香。待烤箱預熱好後，將烤盤放入烤箱，烤制40-50分鐘，直至排骨成熟。烤好的排骨色澤紅亮油潤，邊緣處微呈焦棕色，香氣十足。

3、如果想檢驗排骨內部是否已完全成熟，可用牙籤或小刀在排骨肉比較厚的地方扎一下，如果裏面有清澈的液體和油流出，就證明排骨已烤熟;如果有血水流出，則證明還未熟透，需要再烤一會兒。將烤好的排骨盛入盤中，即可享用。無論是趁熱食用還是晾涼後再食用，味道也非常好。

4、用此方法還可以製作叉燒肉。取豬梅肉500g，用刀背在豬梅肉兩面上反覆輕敲片刻(此法可使豬梅肉在醃製時更易入味)，再改刀將豬梅肉切成6釐米寬的大條，放入可密封的容器中進行醃製。

5、叉燒肉的醃製的方法與用料同製作排骨時完全一樣，作料用量、醃製時間也基本相同。烤制時間要依據肉塊的大小與烤箱功率自行調節。一般為30-50分鐘。將烤好的肉從烤箱中取出，稍稍放涼後將肉切成0.5cm厚的片即可裝盤。叉燒肉片味道鹹鮮、韌勁兒十足，口感非常筋道，搭配米飯味道極好，還可以根據自己的喜好，搭配一些蔬菜，使營養更加均衡。

二、關於叉燒醬：

叉燒醬是現成的罐裝醬料，這種醬料濃稠紅潤、味道醇厚，有了它，製作叉燒極為簡單。只需再搭配些簡單的葱薑蒜等作料就可以進行醃製。醃製時一定要將叉燒醬與肉充分混合均勻，醃製的時間也要稍長一些，一般情況下，可將排骨或肉在冰箱中醃製一夜，這樣處理過的叉燒肉，烤制之後非常入味，香氣十足。

看了本文，你應該知道叉燒的做法了吧。製做叉燒的原材料可是非常考究的，最還挑選質量上層的豬肋，醃製豬肋的時候一定要將容器用蓋子密封好，再放入冰箱中冷藏，醃製時間最少得八個小時以上。瞭解了這些具體步驟之後，趕快去做叉燒吧。