大廚教你做，牛油火鍋底料怎麼做

對於喜愛吃火鍋的人來説，牛油火鍋是川式火鍋中最受歡迎的一個品種，它味道的特點就是麻辣鮮香。因為它獨特的口感，牛油火鍋成為了一道必點鍋底，備受人們的青睞，下面就教大家怎樣做出美味牛油火鍋底料，在家也能品味到其獨特的美味。

火鍋底料可不是隨便放鍋裏就行了，牛油火鍋底料怎麼做，那可是經過四步炒制才能最終做成的。

一、處理辣椒

我們要先對辣椒進行處理，找一個不鏽鋼大桶，倒入幹辣椒1千克、幹朝天椒0.5千克以及清水2千克。用大火煮30分鐘，當辣椒變軟後撈出放置一夜;然後第二天將辣椒絞碎備用。

二、處理香料

配料：八角10克、桂皮12克、丁香10克、千里香15克、陳皮15克、小茴香20克、蓽撥、良姜、草豆蔻各13克、香葉20克、草果20克、幹香茅草18克、山柰18克、靈草18克以及排草25克;

做法：將這些香料放一起，攪拌均勻，然後打成細粉。再將這些香料粉倒入盆內，倒入高度白酒1.5千克，用保鮮膜將盆密封2小時後即可使用。

三、炒制底料

要找一口大鍋，裏面倒入菜子油大5千克，用大火加熱，當油冒煙後關火;等油温下降一會，然後下入圓葱絲0.5千克、大葱段0.5千克，小香葱0.15千克、幹葱頭0.15千克，然後一起翻炒;當裏面的蔬菜料變成金黃色後撈出殘渣，然後倒入火鍋牛油10千克大火加熱使牛油化開;然後再加入0.3千克冰糖，改成小火化糖;然後再加入1.5千克餈粑辣椒以及豆瓣醬3千克;調成中火炒制30分鐘後加入乾的青花椒和紅花椒各175克，繼續炒制25分鐘;再下入豆腐乳0.1千克、白酒和醪糟0.2千克，炒勻後關火蓋蓋，用保鮮膜封好放置。

四、分離油料

將炒好的混合底料加熱，然後將裏面的殘渣撈出。這樣剩下的油就是火鍋牛油了，而撈出的殘渣可以當火鍋底料用。

五、調製火鍋料

在調製火鍋料時，將火鍋中倒入50克火鍋底料，注入燒沸的牛骨湯和火鍋牛油，再下入一些常用的調料比如：冰糖、葱段、薑片、鹽、雞粉、以及白胡椒粉，最後美味的牛油火鍋就做好啦。(牛骨湯在這裏就不多介紹了，小編之前的文章也寫過)

在寒風刺骨的冬天，自己在家做一頓美味的牛油火鍋，它獨特的口感刺激着你的味蕾。給你一種不一樣的享受。趕走一天的疲憊。它的製作方法並沒有像大家想象中那麼複雜，只要你用好配料以及控制好火候，就可以做出很好的效果。牛油火鍋底料怎麼做，你學會了嗎？