雞湯怎麼燉

雞自古以來作為一種十分常見的家禽家禽，也是一種大眾的補品，那麼關於雞湯怎麼燉才最有營養呢或是雞湯應該如何做才能把營養鎖住不流失呢或是那種雞最補呢或是雞應該怎麼處理呢等等這些問題看來，雞不僅要注重原材料，更是還要注重製作的材料，因為為了更好的鎖住營養，保證味道的一定的鮮美。

雞湯怎麼燉

一、首先要會選雞

1、人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適。

2、童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初癒的人喝。

3、燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。

二、現殺雞要先冰凍

買活雞自然不用説了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這麼做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。

三、淘米水浸泡

1、煲雞湯前，可以把洗乾淨的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。

2、這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。

四、飛水

1、所謂飛水，就是把雞、冷水、薑片，一起放到灶上，點火煮到沸的過程。

2、通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。

五、衝冷水定型

1、飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下衝洗乾淨。

2、這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附着的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。

六、剔除多餘

1、去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內臟，比如肝、肫、肺、心等（可以留作其它菜餚用），但煲雞湯時一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。

七、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋

1、熬製雞湯應該用砂鍋，而不是鐵鍋。

2、因為鐵鍋會把鐵鏽的味道帶進雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。

八、水“生”火熱

1、煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。

2、一般來説，一隻3斤左右的雞，應該放6斤左右的水。讓原料隨水温的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鐘，打開蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質。

九、火候要適當

1、煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。

2、只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用。

十、最後放鹽

放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人説下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮時間長了會與雞肉發生化學反應，雞肉裏的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。

雞湯怎麼燉很重要，選材也很重要，火候很重要。因為這都決定了雞湯的色香味以及營養。雞湯可以適合多種病情自己多種人羣，所以，學習煲雞湯是很重要的。可以讓你在朋友家人面前露一手。為了作出更好喝更營養的雞湯請仔細閲讀。