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羊肉粉怎麼樣做

素有“中華名小吃”稱號的羊肉粉,以其羊肉熟透而不爛,米粉雪白,湯汁鮮淳紅亮,辣香味濃,油大不膩成為遵義地區的名小吃,對於身體補陽補氣大有益處,現在就讓我們學習一下羊肉粉怎麼樣燉,自己動手做起來,一飽口福吧!

羊肉粉怎麼樣做

羊肉粉怎麼樣做

一、食材

羊肉適量、牛尾骨適量 、豆腐,粉條,菠菜,西紅柿,香菜適量、姜,花椒,料酒,生抽,大葱,水適量

二、方法/步驟

1、鍋中放入冷水,薑片,牛尾骨同煮,去血水和異味後,清洗備用,湯鍋中放入牛尾骨,大葱段,薑片,倒入料酒,大火煮開,保持大火10分鐘後轉為小火,慢慢熬煮3個小時;

2、好的牛尾骨燉後湯色濃白,加了薑片和葱段可以祛腥味,營養非常豐富,同時另煮一鍋水,將紅薯粉條煮至八成熟,羊後腿肉用肉錘或刀背拍鬆軟,切成薄片。同時準備好豆腐,西紅柿,調料等;

3、鍋中準備好牛骨原湯,可適量放入幾粒花椒提味,也可以不放,湯開後放入粉條,西紅柿,豆腐同煮10分鐘,接着倒入切片的羊肉,保持大火沸騰的狀態;

4、羊肉大概煮3分鐘就熟了,如果是冷凍切薄片的羊肉,像燙火鍋一樣燙熟即可關火

5、接着倒入生抽,加入鹽,加入香菜或者生菜即可出鍋

三、注意事項

1、秋季要循序漸進的貼秋膘,對於性温的羊肉,秋季食用不要太多,原本小吃中用到的羊湯可以換成牛骨 湯或者牛尾湯。

2、羊肉性熱補陽補氣,立秋後適量吃羊肉對温補身體大有裨益。羊肉富含鈣,鐵,高於豬肉,牛肉,且肉質細嫩,脂肪和膽固醇都較少。

3、 羊肉不適宜經常口舌糜爛,眼睛紅,咽喉幹痛,牙齦腫痛,煩躁,口苦或常覺口乾的人在此季食用。

4、一般説,若是遵義居民,偏愛於選擇思南縣一帶產的矮腳山羊,因為這一帶山羊肉質細嫩,腥臊味少。當天宰殺剝皮,不用水洗就可放入鍋。熬羊肉湯時先將鮮羊肉放入鍋中,小火慢燉,羊肉湯清而不濁,鮮而不腥。除去肉和骨之外,再用一兩隻母雞,佐以少許冰糖,這樣的湯尤為鮮美

5、 風味特色:羊肉熟透而不爛,米粉雪白,湯汁鮮淳紅亮,辣香味濃,油大不膩。為遵義地區的名小吃,獲第二屆“中華名小吃”稱號。

湯色濃白,熟透而不爛的羊肉配上滑白的粉條,想想就覺得食慾大增。羊肉粉條不僅色、香、味俱全,而且對於秋季身體的温補也大有益處。就算熟練掌握以上羊肉粉怎麼樣做,也不能過量食用,以免火氣太旺而傷肝,不利於身體健康。

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