炒羊肉怎樣做肉才容易爛

切薄片。買回來的羊肉先剔去羊肉上的筋膜，再用温水漂洗30分鐘以上，洗去肉裏的血腥，然後放入冰箱中，凍至半硬這樣切的時候更方便，在切肉時要逆着肉的紋理把肉切成大薄片，並且用葱薑蒜，大料，澱粉對肉進行醃製，在炒肉時先用油温七成熱將醃好的肉片放進鍋裏快速撥散，撈出備用，最後鍋中留底油，把肉片放入再次翻炒，加入自己喜歡的配菜。