金線魚魚飯怎麼做，金線魚魚飯的做法

“可能很多外地人咋一聽，對“魚飯”這兩個字容易產生誤解，以為是魚和大米做成的一種飯食。其實不然。“魚飯”大多是用新鮮的海魚水煮而成，目前潮汕地區的最好的“魚飯”是“就澇”來的，即順着漲潮剛運進來的。最新鮮好吃的魚飯要數達濠出產的，達濠的魚船晚上出海捕魚，大多在近海，捕到的魚獲經過分類後，分別裝在一種專門做的小魚筐裏，一筐能裝七八斤魚，船裏專門有人煮魚，以前用的是木炭爐，現在都用煤氣爐了，煮魚用的是大陶缽，直接用海水就可以了，水裏不用放鹽，水煮沸後就把一筐魚放進缽裏煮，煮熟後整筐魚放在甲板上吹海風，天亮後船靠岸這些“魚飯”就馬上可以上市了。新鮮質優的魚飯，其外表魚色富有光澤，魚身堅挺硬直，用手略按魚身，魚肉有堅實感。魚飯肉色潔白，因其製作方法，跟製作白斬雞相似，故能很好地保留魚肉的原有的鮮甜味，不過用鮮活魚煮成的“魚飯”吃起來可比雞肉還鮮美百倍。“魚飯”價錢便宜，在潮汕地區家家户户都把它當家常菜。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

金線魚魚飯的做法步驟

• 1、食材。

• 2、魚買回來洗淨瀝乾水再撒上少許鹽醃製10分鐘左右。魚要去鱗殺肚去腮，鹽多少無所謂短時間不會把魚醃鹹的。

• 3、入蒸鍋前擺上薑片辣椒圈芹菜。

• 4、水開後入鍋蒸9分鐘，要做成魚飯的可以蒸熟一點。

• 5、蒸熟就這樣了。

• 6、倒岀魚湯種輔料。

• 7、魚蒸好後放上幾個小時風乾，讓肉質緊實才更好吃。

• 8、還可以包上保鮮膜放冰箱冷藏3~4小時再食用，自然風乾效果最好。

• 9、配上一碟普寧豆醬。

• 10、近照。

小竅門

我這做法屬於家庭版的，傳統是用竹籃子裝魚再用大鍋煮熟的。