低温料理魚肉卷的做法 低温料理：魚肉卷 低温料理魚肉卷怎麼做

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低温料理魚肉卷的做法步驟

• 1、用鑷子把魚片上的魚刺剔除,把血絲或其他任何瑕疵削剪掉。把魚片縱向分成兩等塊。

• 2、製作滷水，首先須稱量好所有的佐料。把鹽和糖溶解於水。把滷水冷凍至41°F/5°C以下。對於厚度大約在0.25–0.75(0.5–2cm)範圍內的那種較薄的切片來説，魚肉應滷製約20分鐘。對於至少有一英寸(2.5cm)厚度的魚片來説，至少滷製45分鐘。把魚片從滷水中移出後，用紙巾輕拍弄乾。滷製將會使魚肉呈現出一個幾乎透明的外觀。

• 3、把一塊魚肉放在塑料上，在兩旁留下幾英寸的塑料。使用濾茶器把ActivaRM輕輕撒在魚肉的上面，直到形成一層薄薄的均勻的塗層。把在第二塊魚肉的一邊，形成一個堆，有粉末的置於下面，放在第一塊魚肉的上面。

• 4、抓住離你最近的塑料包裹膜的邊角，在你往前滾動時把魚肉裹在裏面。使用指尖輕柔地將塑料緊緊收攏，把魚片中的空氣逐出。向前滾，繞四個整圈。使用牙籤或已消過毒的針在肉捲上戳六個小孔，以除去氣泡。

• 5、抓住肉卷外塑料的任一端口，並拉緊。應漏出水份。再往前滾動兩圈。在塑料上再戳六個小孔。再次拉緊塑料。再往前滾動三圈，然後把塑料截斷。把塑料邊角向相反方向擰動，直至肉卷變緊。用細繩把兩端繫緊。

• 6、在113°F/45°C下真空低温烹煮這個有裹層的圓柱體，時間控制在30–45分鐘。（烹煮時間取決於你製作的肉卷的厚度。）

• 7、按照需求,切片、燒烤，開吃啦。