龍眼粘肉 怎麼做，龍眼粘肉 的做法

“龍眼粘肉是天津的一道美味。龍眼粘肉就是攪拌好的肉餡裏裹着煮熟的雞蛋，龍眼既雞蛋。簡單的説，就是大肉丸裏藏着雞蛋。將成品切開看，肉肉裏的蛋很像眼睛，黃色的蛋黃似眼球，白色的蛋清似眼白。這道菜是和大廚學的，我這次做，有三個改動，將大廚用的肉丁、肉餡改成了只用肉餡；將大廚用的雞蛋改成了鵪鶉蛋，將大廚的做好龍眼粘肉入油鍋炸，改為了用蒸鍋蒸。之所以做這樣的改動，是因為：只用肉餡，沒有了肉丁，口感上有些區別，但味道不受影響。鵪鶉蛋代替雞蛋，丸子體積小了，食用起來方便，也容易熟。炸丸子改為蒸丸子，加工方法更為健康。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

龍眼粘肉 的做法步驟

• 1、豬肉餡加油、鹽、醬油、白糖、白胡椒粉、料酒、雞蛋順一個方向攪打上勁

• 2、再加澱粉、葱姜攪打、摔打好備用

• 3、鵪鶉蛋煮熟，剝皮

• 4、胡蘿蔔洗乾淨，切成片放到盤子裏

• 5、取適量攪打好的肉餡，團圓後按扁，添加鵪鶉蛋

• 6、用肉餡將鵪鶉蛋包裹

• 7、依次包好後都放到裝有胡蘿蔔的盤子裏

• 8、盤子入蒸鍋，蓋上鍋蓋蒸30分鐘

• 9、用高湯、鹽、醬油、白糖、料酒、澱粉調製好芡汁

• 10、澆在龍眼粘肉上

• 11、點綴上枸杞即可享用

小竅門

1、蒸制時間依據食材多少、火力大小不同而不同，以龍眼熟為標準。
2、料汁的調製，依據個人口味。
3、可以用肉丁、肉餡合併攪打，口感會更豐富。