水豆豉怎麼做，水豆豉的做法

“豆豉，是個很奇特的東西。從來都只是買現成的，真不知道這東西要怎麼做。
忽然就動了心思，想自己做一次。但豆豉這東西，做法還不太好找，可算找到這一水豆豉的做法，看起來好像就是平時吃的水豆豉的樣子，應該能成吧？
大豆變成豆豉，是一個需要時間的過程。天氣很冷，也不知道豆豉發酵的最佳温度應該是多少，就由着它慢慢去醖釀好了。一週以後，看看好像還差點意思，索性就讓它繼續醖釀，反正時間也比較緊張，不太顧得上它。兩週後，再看看，好像沒有感覺到豆子之間有比較明顯的絲，但卻聞到豆豉的味道，應該就這樣了。那就別再醖釀了，把薑末剁椒加進去，剁椒很辣，但好像不怎麼鹹，就再加點兒鹽，攪和攪和，放上一夜，第二天挖幾勺，嚐嚐，好像。。。就是這個味兒了”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

水豆豉的做法步驟

• 1、用料

• 2、黃豆洗淨控水，

• 3、倒入碗中，用清水浸泡12小時，至完全漲發

• 4、放入電燉鍋

• 5、低温檔隔水燉煮一夜

• 6、黃豆酥軟，一捏即爛，出鍋

• 7、控幹水分

• 8、放入容器中，密封，至温暖處發酵一週以上

• 9、煮黃豆的水倒入容器中，密封，放入冰箱冷藏保存

• 10、黃豆之間能拉出絲，或有豆豉味，停止發酵

• 11、姜洗淨，切末

• 12、放入發酵好的黃豆中

• 13、加入剁椒醬

• 14、加入鹽

• 15、倒入煮黃豆的水

• 16、攪拌均勻

• 17、密封，放入冰箱冷藏一夜

• 18、次日盛出食用

小竅門

黃豆發酵時間需隨時間温度而調整。
鹽的用量需根據剁椒醬鹹度調整。
做好的豆豉放入冰箱冷藏保存，能存放較長時間。