1、千張洗淨。
2、切成條打結。
3、鍋中燒水,放入鵪鶉蛋,水開後五分鐘撈出。
4、放入深口杯子搖晃破殼,這樣好剝些。
5、鵪鶉蛋剝殼備用。
6、豬肉肥瘦分開切塊。
7、肥肉切塊。
8、鍋中燒水,把肥瘦肉都焯水。
9、鍋燒熱,把焯過水的肥肉放鍋中煸出油脂,肉塊微黃。
10、放入瘦肉翻炒幾下放入半勺白糖炒化。
11、放入一勺醬油翻炒。
12、放入一勺蠔油。
13、翻炒至肉上色。
14、鍋中放入足量的水,蓋上鍋蓋中小火煮三十分鐘。
15、放入千張和鵪鶉蛋繼續煮十分鐘。
16、煮至鍋中剩一小碗湯汁時放少許鹽調味,關火,醬油和蠔油都有鹽份的。
17、成品。