老少皆宜的酸甜口 糖醋排骨怎麼做，糖醋排骨的做法 【糖醋排骨】－－－

“糖醋排骨的做法很多，別説每一家都不盡相同，就是我自己在做的時候，也不是每次都一樣的做法。這次我做的其實是糖醋酥排，就是先把排骨醃製入味，然後炸熟，再進行糖醋。

每次打算要做這個菜的時候，我都要多買一些排骨，因為炸好的酥排，不做糖醋，其實已經很好吃了，所以在炸好以後，總是會被大家吃掉一些，剩下的才做糖醋。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

糖醋排骨的做法步驟

• 1、準備好排骨，洗淨。

• 2、準備好配料。

• 3、排骨洗淨，浸泡片刻，瀝掉血水。

• 4、排骨放入大盆裏，加入適量薑片、葱白，和所有調料，拌勻醃製半小時。

• 5、醃製好的排骨，倒出裏面的調料汁，同時去掉薑片和葱白。

• 6、加入適量粗粒的地瓜粉。（2到3湯勺）

• 7、用手慢慢抓勻。

• 8、鍋中燒熱適量油，油温6、7成熱時，下入排骨，大火炸約半分鐘至排骨表面麪粉定型，轉中火炸約2倒分鐘，撈出。

• 9、鍋中油再次加熱至7、8成熱，倒入排骨復炸片刻，至外皮酥脆。再撈出瀝掉油份。

• 10、炸好的排骨。（這時候的排骨已經炸熟，外酥裏嫩，可直接食用。）

• 11、另起鍋加入少許油，放入切好的葱薑末煸出香味。

• 12、倒入醃製排骨時的調料汁煮開，再加入少許水澱粉勾成薄芡。

• 13、倒入排骨，快速翻炒均勻，裹上芡汁。

• 14、盛盤後撒上熟的白芝麻和葱花即可。

小竅門

詩心片語：
1：排骨先醃製一下更有底味。
2：用來醃製排骨的調料汁，可以先在一個碗裏混合，混合好以後拌勻，嘗一下酸甜度，如果喜歡偏酸或者偏甜都可以進行調整。
3：炸排骨的時候，開始熱油下鍋，迅速的把表皮炸成形，鎖住排骨裏面的水份，然後轉中火炸熟，這樣排骨的肉質才嫩，炸熟後再復炸一次，讓表皮酥脆。
4：裹醬汁的時候拌勻即可，不要在鍋裏久炒，以免醬汁把排骨的酥皮浸泡過度。